烹饪名菜食品搭配方法-菜品搭配八大原则

摘要： 本文目录一览：1、中国烹饪在原料上的基本原则2、...

本文目录一览：

• 1、中国烹饪在原料上的基本原则
• 2、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
• 3、粉蒸肉可以放什么配菜
• 4、怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?
• 5、食用的食品有什么搭配的技巧呢?
• 6、厨房基本功烹饪方法与技巧

中国烹饪在原料上的基本原则

中国烹饪在原料利用上的基本原则包括： 选用新鲜、优质的原料：新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值，优质的原料可以提升菜肴的品质。因此，在烹饪过程中，应选用新鲜、无***、无异味、无异色的原料。

烹饪原料选择的基本原则是：依照有关法规选择；依照食用的卫生标准进行选择；依照营养平衡的原则选择；依照烹调的要求选择；根据原料的物性特征进行选择。

烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

中国烹饪在原料上的基本原则介绍如下：量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

烹饪原料分类的原则是科学合理；便于使用。烹饪简介 烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

1、突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

2、保持食材新鲜度：作为厨师，在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材，并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料，避免食材因贮存不当或处理失当而变质。

3、最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。

粉蒸肉可以放什么配菜

1、粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

2、【配菜建议】：粉蒸肉的配菜建议以土豆、红薯为主，这些食材自身口感软糯、清甜，又都属于是没有特殊气味的蔬菜，可以更好的衬托出猪肉的醇香。

3、根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。菜品特点肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米 粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

4、粉蒸肉里可以放含淀粉比较多的，块根类的蔬菜，像红薯，土豆，南瓜，荔浦芋头，山药，都是非常的软糯香甜。

5、做粉蒸肉打底菜，以高淀粉食材为主，常见的有红薯、南瓜、土豆、莲藕、香菇等，打底菜吸收猪肉油脂和调料香味后很是美味。粉蒸肉（土豆）主料：精品五花肉300g、土豆2个、蒸肉米粉1袋。

怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?

1、准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水。

2、加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。 把拌好的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

3、年夜饭，大鱼大肉比较多，吃着太油腻，要搭配一些蔬菜小炒，清淡可口，缓解油腻。分享16道素菜家常小炒，荤素搭配才 健康 ，做法简单容易学，[_a***_]吃素菜的不要错过。

4、宝妈整理了10道家常菜，很适合这个季节吃，荤素搭配，凉热荤菜都有， 健康 营养，大人孩子都喜欢。

食用的食品有什么搭配的技巧呢?

1、尽量不吃或少吃泡菜、泡菜、泡菜和同样的原则。西红柿也可以与西红柿鱼、西红柿牛肉和其他美食搭配。想一想，你真的需要多吃一碗米饭。这样，就不需要把油排干。做西红柿蛋汤和其他高钠食物。每天加上辫子排骨和煮熟的菜。

2、主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。 午餐的科学搭配： 俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。

3、各种零食配什么好吃坚果搭配技巧坚果+酸奶酸奶不仅可以补充人体水分，还有促消化解热毒的功效。坚果搭配酸奶，口味独特而又新颖，具有丰富的蛋白质等营养物质。坚果+水果将坚果捣碎、水果切块淋上酸奶即可食用。

4、咖喱+黑胡椒：增强记忆力。咖喱（姜黄根粉）有助于抗击癌症、糖尿病和认知障碍症等多种疾病。研究发现，黑胡椒可使人体对咖喱中的活性物质姜黄素的吸收效率提高20倍。因此建议两者搭配食用。

厨房基本功烹饪方法与技巧

火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。

切菜是烹饪中最基本的技巧之一。切菜的方法有很多种，例如横切、竖切、斜切、切丝、切片等。切菜时要注意刀具的角度和力度，以免破坏食材的质感和口感。调味技巧 调味是烹饪中非常重要的环节。