传统烹饪方法的弊端：传统烹饪的特点

摘要： 本文目录一览：1、浅谈传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用论文2、...

本文目录一览：

• 1、浅谈传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用论文
• 2、各种烹饪方法对健康的影响
• 3、烹调谷类食物的最差方法是
• 4、中餐的好处和坏处

浅谈传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用论文

1、师徒制在我国由来已久，即老师带领学生进行学习、工作、生活，使学生更好、更快的融入工作当中的一种形势。发展 师徒制本是一个传统的传承方式，也是一种非常有效的方式，几百年来为各行各业所广泛运用。

2、师徒制工作***篇1 指导思想 为了促进教师之间相互学习，不断提高自身的教学水平和专业素养。我与二十二中教师于20__年9月正式结为师徒，为使师徒双方进一步明确自我的职责，增强职责感，现制定师徒结对活动师傅***。

3、开展网络式研究培训，既可为教师开展研究提供丰富的信息，而且还可实现校际交流和个别化教学，充分体现教师培训的主体性和个性化。

各种烹饪方法对健康的影响

专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。

厨房中对健康影响最大的三个问题：第一，高温烹调。熏烤煎炸、油锅爆炒看着很帅很酷，实际上在高温的情况下，油脂容易产生多环芳烃，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，而这些物质都是致癌的。

对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。蒸 对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。

烹调谷类食物的最差方法是

1、不恰当的烹调方式，如过分的焖、煎、炸、煲，都会导致大量的维生素流失；常***制米及添加了碱性的面条会导致维生素B族损失；不良的饮食和生活习惯，如高糖、高脂饮食需要消耗B族维生素去代谢。

2、谷类食物造成营养素损失的不当烹调方式 淘洗 米类在淘洗过程中会丢失部分营养素，尤其是水溶性维生素和矿物质，淘洗次数越多，水温越高、浸泡时间越长，营养素损失越多。

3、谷类烹调对食品那个呃营养价值有影响，不正确的是，说在烹调的时候千万不要做这种烤的食物，说好的时候就会以破坏那个营养价值。

中餐的好处和坏处

1、个人意见 好处： 中餐营养，中餐的特点是做法和食材选用远比西餐多。 从食物的营养科学方面来看，显得比较健康合理，他们是高纤维素，低脂肪糖的食品。 对国人来说更容易吸收。

2、中餐营养，中餐的特点是做法和食材选用远比西餐多。从食物的营养科学方面来看，显得比较健康合理，是高纤维素，低脂肪糖的食品。对国人来说更容易吸收。品种丰富，各个菜系不同口味。

3、更重要的一点，中餐的热菜烫菜很多，温度是超标的。油盐糖辣超标，亚硝酸盐超标，嘌呤超标，温度超标。好吃的中餐真的很不健康。