湘菜主要用什么辣椒：湘菜是辣的还是不辣的

摘要： 本文目录一览：1、湘菜更辣还是川菜更辣?2、擂椒不吃辣的人辣吗...

本文目录一览：

• 1、湘菜更辣还是川菜更辣?
• 2、擂椒不吃辣的人辣吗
• 3、湖南人吃的辣椒是什么辣椒
• 4、川菜与湘菜的辣有什么不同?
• 5、擂椒是什么辣椒
• 6、川菜和湘菜都是以辣为主,那主要做法有什么区别吗?

湘菜更辣还是川菜更辣?

湘菜更辣 为何湘菜比川菜辣，要从以下几个方面来看以下：第一：湘菜和川菜的来历 湘菜是湖南的代表口味，以湖南长沙最为明显。在汉朝的时候湘菜就已经自成派系，它以香辣为主，讲究重色原辣。

个人感觉，湘菜的辣是那种香辣，比较辣吧。而川菜是麻辣，里面的菜一般来说都放了花椒，麻一点。希望对你有帮助。

我认为应该是湘菜更辣。湖南的辣是一种鲜辣、干辣，把辣椒当菜吃。而且湘菜的辣比较单一一点，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是这道菜还不算太辣，比较香，适合下饭。

因而，川味有三个特性：调料普遍，调味品多种多样，菜式适应能力强。

擂椒不吃辣的人辣吗

擂椒拌饭是湘菜馆特色菜肴之一，无辣不欢的人都喜欢吃，对于不吃辣的人来说，擂椒拌饭在制作的过程中也可以实现不同的辣度选择。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

最后这样擂辣椒皮蛋就会比较辣。如果想吃不辣的擂辣椒皮蛋，可以选择口味偏甜不辣的品种。

加入盐、蒜、姜等调味料拌匀而成。味道和用途不同：剁椒的味道偏咸、辣，常用于烹饪湖南、贵州等地的菜肴，如剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等。而擂椒的味道则更加清爽、鲜辣，常用于制作凉菜、拌面等。

剁椒味辣而鲜咸，口感偏重；擂椒味道鲜美非常下饭。制作方法不同。

选好海椒。准备吃擂海椒，首先就得选好海椒，***如你不怕辣，你就可以选择二荆条海椒，或者是小米椒，***如你怕辣，就可以选择菜椒。清洗海椒。把海椒选好后，接下来就用清水把海椒清洗干净，然后晾干水汽。

湖南人吃的辣椒是什么辣椒

那些形状瘦削尖利的红辣椒叫做朝天椒，是辣椒的另一种。 湖南人把它剁碎了淹来吃，所谓的剁辣椒 用来蒸鸡蒸鱼也可以放在汤面中调味。 湖南的厨师如叫他炒菜时不放辣椒，他们就傻眼了。

湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。烹调方式不同。

白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。

理由一：气候因素。湖南的天气是出了名的刁，冬天房子里面比房子外面冷，夏天房子里面比房子外面热，于是湖南人冬天要通过吃辣椒来祛风湿，夏天则要通过吃辣椒来排内火。理由二：环境使然。

版纳小米辣 辣度：★★★ 云南生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等辣椒品种，在西双版纳原始森林里生长一种小米椒，当地人叫“小米辣”，是傣味非常重要的辅料，煮蔬菜汤也不忘放一颗。

湖南的辣是鲜辣，四川重庆是麻辣，贵州是酸辣，江西瞎TM辣。宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷。有绝代双椒的地方必有肛肠医院的配合。

川菜与湘菜的辣有什么不同?

总体来说，川味和湖南菜或是有一点差别的。川味是味鲜香辣，而湖南菜是咸香香辣。***如你那样看，你肯定不会见到一切不一样。直到你吃完它，你能够了解两人的原汁原味，区别非常大。

川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其极富特性，味道上口感层次更加丰富。

湘菜和川菜的区别有辣椒用法、口味、地区、烹饪方式、调料等等。

湘菜主要以酸辣为主川菜主要以麻辣为主湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。

擂椒是什么辣椒

1、擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。

2、擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。青辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。

3、是。根据查询湖南特产网得知，擂椒又名青线椒是贵州当地农家特色的一种辣椒方式，是吃凉菜，小吃，蘸水的主要调味料之一，属于线椒的一种。线椒指线辣椒。

4、擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜，队员不吃辣的人还是要小心点毕竟是用辣椒做的会有点辣味。

5、擂椒皮蛋是尖椒。擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。

6、青椒产于山西省朔州市应县境内。主要成分不同：擂椒的主要成分是辣椒，辣椒具有药食同源的特性。青椒含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、单不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有增进食欲、减肥的作用。

川菜和湘菜都是以辣为主,那主要做法有什么区别吗?

1、川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。

2、川菜的烹饪方式多以[_a***_]，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。调料不同 川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

3、从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。

4、最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。