食谱又叫什么烹调法-食谱是什么

摘要： 本文目录一览：1、中餐常见的烹饪方法有哪些2、烹饪是什么?...

本文目录一览：

• 1、中餐常见的烹饪方法有哪些
• 2、烹饪是什么?
• 3、食谱的解释
• 4、水烹在实践操作中又分为哪些烹调法?

中餐常见的烹饪方法有哪些

1、中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。

2、炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

3、中餐的烹饪工艺主要包括炒、烧、炖、蒸、煮、炸、腌、卤、熏、冻等。炒是中餐烹饪中最常用的一种工艺。通过高温快速翻炒食材，使其在短时间内熟透，保持食材的鲜嫩口感和色泽。

4、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

5、利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

6、中式烹饪二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

烹饪是什么?

1、烹饪，又称烹调，指的是将食物处理制作为餐点的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。

2、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。拼音：pēng rèn。

3、“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。

食谱的解释

1、食谱的解释（1） [cookbook；recipe]∶介绍做菜、做点心方法的书 大众食谱 （2） [menu]∶根据 不同 需要制定的饭菜的单子 一周食谱 详细解释 （1）.有关食物调配和烹调方法的书册或单子。

2、食谱的词语解释是：食谱shípǔ。（1）介绍做菜、做点心方法的书。（2）根据不同需要制定的饭菜的单子。食谱的词语解释是：食谱shípǔ。（1）介绍做菜、做点心方法的书。（2）根据不同需要制定的饭菜的单子。词性是：名词。

3、食谱，又称菜谱，是一种教人料理食物的文件或书籍，通常是写着料理配方、料理步骤、技巧等等信息，经过科学分析，按照某一对象的类别或系统，***取表格或其他比较整齐的形式，编辑起来供人参考的，日常饮食方面的书或手册。

水烹在实践操作中又分为哪些烹调法?

水烹法是指主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，包括氽、涮、烩、煮、焖、炖、扒、煨、烧、蜜汁等。

烹调技法有：炒、煮、蒸、烤、炖等。炒：炒菜是将食材切成小块或片状，放入烧热的锅中，加入适量的油或少量的水，用中火或大火快速翻炒，加入适量的调味料，直到食材熟透或变软。

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。

常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧十种类型。 炖 炖法是将食物及其他原料同时下锅，注入清水，放入调料，置于武火上烧开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂的烹制方法。