小餐馆菜谱与烹调技艺地域特色的融合：小餐馆菜品

摘要： 本文目录一览：1、粤菜特点及代表菜2、什么是杭帮菜?...

本文目录一览：

• 1、粤菜特点及代表菜
• 2、什么是杭帮菜?
• 3、快餐菜谱有那些?
• 4、你家乡的特色菜是什么?
• 5、广东菜的特色是什么?
• 6、食谱设计的原则在于

粤菜特点及代表菜

1、粤菜是由广州、潮州等地的地方菜兼取西菜特色而发展起来的。极为广泛，有“鸟兽虫蛇，无不食之”的说法。其风味特点是清淡、鲜爽、嫩而不生、油而不腻。擅长于煎、炒、蝎、炸、烧等法。

2、特点：选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

3、叉烧肉叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫作叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。

4、代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

5、川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。粤菜特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

6、粤菜的分类（1） 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

什么是杭帮菜?

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

杭帮菜具有源远流长的历史底蕴和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐饮业的底色和招牌。借亚运会契机，我们也诚挚邀请国内外的朋友们来杭州观看亚运会、品尝杭帮菜，为杭帮菜高质量发展提出宝贵的建议。

杭帮菜是指发源或兴盛於杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。

杭帮菜是指起源或兴盛于杭州的一道名菜。杭州菜是中国八大菜系之一，也是浙菜最重要的分支。杭帮菜讲究原汁原味，选料考究，考虑时令，烹制有序，造型精美，色、香、味俱全。

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分之一，它是浙江菜的重要流派，并且与宁波菜、温州菜、绍兴菜这三大菜共同构成了传统的浙江菜系。

快餐菜谱有那些?

中式快餐店的菜品有：凉菜：香辣牛肉、酸萝卜、口水鸡、凉拌黄瓜、凉拌口条、凉拌海带丝、香辣鸭、珍香辣小鱼干、泡椒凤爪、凉拌藕片、红油牛肚、凉拌皮蛋、凉拌榨菜、凉拌西红柿、炸花生米、咸鸭蛋、凉拌香菜、风味豆鼓。

炒饭（中式快餐）米饭、多种食材。如扬州炒饭所需原料为：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（隔夜饭）。辅料蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。

一，香菇烧肉 食材 猪五花肉一块、香菇适量、食盐适量、大葱两段、生姜一块、八角一个、肉桂一块、白糖3勺、[_a***_]适量、鸡精少许。做法 猪五花肉切成肉块，生姜用刀拍碎些，葱切成小段，香菇去根清洗干净。

快餐一般都炒川味回锅肉饭、台式香肠饭、糟溜鱼片饭、西红柿炒蛋饭、咖喱鸡块饭、吉利牛排饭等菜。快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。

你家乡的特色菜是什么?

你家乡的特色菜是什么？ 福建省福州市的特色菜是佛跳墙，这是一道闽菜系的传统名菜，由聚春园菜馆老板郑春发研制而成。佛跳墙的主要原料包括鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇等，经过精心煨制而成。

你好，亲，我们那里必做的菜是应山滑肉 应山滑肉是湖北传统名肴之一，被网友评为湖北十大名菜之列。应山滑肉，在湖北等地域流传已久，也衍生出不同风味。但因为滑肉出自应山（现湖北广水）马坪詹厨之手。

猫耳朵是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系，该菜品其实是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

麻酱凉皮是我家乡的另一道特色美食。这道菜由凉皮、麻酱、葱花等食材制成，口感清爽。麻酱凉皮最好也是在早上吃，凉皮的口感配上香浓的麻酱，让人满口生津。鸭肉糊 鸭肉糊是一道非常传统的美食。

在我的家乡有太多的美食，主要的特色美食有下面这几样 羊肉串。羊肉串永远是烧烤的精髓，尤其是肥瘦相间的羊肉，吃起来味道刚刚好，而且这种肉质，基本不需要加入什么调料，多放一些盐，味道就很不错了。

我的家乡有很多好吃的特色菜，比如：竹篙粉，裹蒸粽，山水豆腐花，香焖莲都羊，白切杏花鸡等，下面简单介绍一下家乡的 美食 。

广东菜的特色是什么?

粤菜最大特色便是***料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。

广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

食谱设计的原则在于

营养食谱设计的原则是保证机体的营养需求，食谱中包含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，无机盐，纤维素，水。同时饮食搭配色，香，味俱全提高食欲。

食谱设计的原则就是荤素搭配，营养搭配，避免食物之间的相克，或者是营养的损失。至于酸甜苦辣咸，根据每个人的口味不同而去具体选择。

营养食谱设计原则 （1）要充分满足人体对营养素的质量要求，的按照营养素参考摄入量选择各类食物，达到平衡营养的原则，符合卫生质量标准，满足食物数量的要求。

食谱设计的原则如下：菜谱设计需要体现出酒店和餐厅的特色。酒店和餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。

原则 保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。

脂肪25-30%、碳水化合物55-65%）。按适当比例分配于三餐中，通常早餐应占全日总量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。注意饭菜的口味 除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的。