什么是食谱?风味食品-什么是食谱?风味食品有哪些

摘要： 本文目录一览：1、食谱和菜谱的区别2、标准食谱的作用有哪些...

本文目录一览：

• 1、食谱和菜谱的区别
• 2、标准食谱的作用有哪些
• 3、什么是好的面包食谱?你是怎样保持面包的质地的?
• 4、什么是带量食谱

食谱和菜谱的区别

1、我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。

2、食谱和菜谱的区别 定义上的区别：食谱：食谱通常是针对特定的食物或者菜品的描述，包含了制作这道菜所需的所有步骤和材料。食谱可以是针对特定人群或特定场合的。

3、食谱范围更广，面点、饮料、甜品等的配方都可以称作食谱。菜谱主要指正餐的食物制作方法。

4、理论上是不一样的。一个给顾客看，一个给厨师学。

5、菜谱中主食是主要的食物，诸如米饭，馒头等。因为这些食物人们经常点餐。所以菜谱中的蔬菜就被人们当成了副食。但是副食人们如果经常点的话，也可以说是主食了。

标准食谱的作用有哪些

使用标准食谱，可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，因此有更多的人能担任此项工作，劳动成本因而降低。 可以随时测算每个菜的成本 菜谱定下以后，无论原料市场行情何时变化，均可随时根据配方核算每个菜的成本。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

什么是好的面包食谱?你是怎样保持面包的质地的?

1、.烤好后在面包上面刷一层蜂蜜就可以吃了，看看做出来的面包色泽金黄诱人，而且柔软蓬松，味道好极了。

2、面团含水量过低：面团中水分的含量对面包的质地和外壳厚度有重要影响。如果面团的水分含量过低，面包在烘烤过程中容易失去过多的水分，使得外层过于干燥，形成较厚的壳。

3、亲亲你好！面包烤出来组织粗糙的原因如下：打面时搅拌不足。

什么是带量食谱

带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注名每种食物的用量。

带量食谱是指：在花样食谱的基础上，在旁边注名每种食物的用量。例如：早餐： 鸡蛋粥25克、枣泥200克、发糕25克。

带量食谱定义是根据国家标准及儿童生长发育需要而制定的带有人均食物量的食谱，此种就被称为带量食谱。带量食谱最大的特点就是在旁边注名每种食物的用量。它可以更科学准确地提供适合儿童生长发育需要的营养素。

“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。