小餐馆菜谱与烹调技艺地域特色的关系-菜式和菜品

摘要： 本文目录一览：1、中国的地理环境与饮食文化有哪些?2、...

本文目录一览：

• 1、中国的地理环境与饮食文化有哪些?
• 2、请以“潮汕美食与地理环境之间的联系”为主题,选择一种或几种潮汕美食...
• 3、食谱设计的原则在于
• 4、中式菜肴的烹饪特点什么

中国的地理环境与饮食文化有哪些?

历史文化：我国历史悠久，各地区都有自己独特的历史文化底蕴。历史***和文化传统在一定程度上影响了当地人的饮食习俗。

吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。

饮食与地理环境：南稻北麦，南米北面，中国饮食文化深受地理环境的影响。南方的气候高温多雨，耕地多为水田，盛产水稻，所以南方人喜食大米；而北方气候相对干冷，旱地较多，盛产小麦，所以北方人喜食面食。

请以“潮汕美食与地理环境之间的联系”为主题,选择一种或几种潮汕美食...

1、比较出名潮汕美食如下：潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。

2、反沙金银条是红薯和芋头做成的，这又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。 潮汕卤鹅 卤鹅是潮汕地区的传统名菜，香料除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香之类，还有一样潮汕独有的灵魂调味：南姜。

3、潮汕肠粉 潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

食谱设计的原则在于

食谱设计的原则如下：菜谱设计需要体现出酒店和餐厅的特色。酒店和餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。

营养食谱设计原则 （1）要充分满足人体对营养素的质量要求，的按照营养素参考摄入量选择各类食物，达到平衡营养的原则，符合卫生质量标准，满足食物数量的要求。

营养食谱设计的原则是保证机体的营养需求，食谱中包含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，无机盐，纤维素，水。同时饮食搭配色，香，味俱全提高食欲。

食谱设计的原则就是荤素搭配，营养搭配，避免食物之间的相克，或者是营养的损失。至于酸甜苦辣咸，根据每个人的口味不同而去具体选择。

原则 保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。

食谱设计要掌握营养均衡、少盐低热、拒绝暴饮暴食。

中式菜肴的烹饪特点什么

1、烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

2、中式菜肴的特点 （一）取料广泛，选料讲究 　 我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰富，动植物原料常年盛产，应有尽有。

3、中式烹调以炒为主。附以炸，炖，蒸，煎等烹调方法。西式烹调以烤为主，附以炸，煮和拌等烹调方法。