湘菜最有名的菜川菜叫什么：湘菜最有名的菜川菜叫什么

摘要： 本文目录一览：1、粤菜系、湘菜系、川菜系各有什么名菜?2、...

本文目录一览：

• 1、粤菜系、湘菜系、川菜系各有什么名菜?
• 2、湘菜和川菜的区别是什么?
• 3、在整个中国范围内,湘菜和川菜哪个受欢迎?

粤菜系、湘菜系、川菜系各有什么名菜?

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

2、八大菜系是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

3、徽菜，主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

4、四川菜系（川菜） 以味多、味广、味厚、味浓著称，名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁。江苏菜系（苏菜） 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

湘菜和川菜的区别是什么?

湘菜和川菜的区别有辣椒用法、口味、地区、烹饪方式、调料等等。

川菜和湘菜的区别：湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成；而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称。一：湘菜的特点：湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。

从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。

在整个中国范围内,湘菜和川菜哪个受欢迎?

1、首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。

2、作为一个好多年的厨师来说，我个人认为还是川菜比较受欢迎，川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多，现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店，里面肯定会有川菜卖的。

3、所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。

4、川菜：起源于四川地区，属于中国八大菜系之一，口味上喜欢麻辣、酸辣、鱼香味和怪味，代表菜有回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等。在众多菜系中，我主学鲁菜和创新菜，川菜几个特色菜也曾学习过。

5、湖南人在广东工作的人很多，再加上广东和湘菜在口味方面有些许相似，所以湘菜比起四川菜更受欢迎。湖南的口味是以“辣”为主，对于调味料的使用远没有川菜的多。以我所知，湖南人对花椒就不大感兴趣，对八角也用得极少。

6、总结：川菜麻辣鲜香，由以麻最为劲道，辣道次之，受不了花椒的朋友可能会不太习惯，川菜看着油腻，重口味，但吃到嘴里却很少有油腻的感觉。全国各地川菜馆遍地开花，足可见其影响力。