腌笃鲜的食材有哪些-腌笃鲜的正宗做法

摘要： 本文目录一览：1、腌笃鲜是什么,怎么做2、腌笃鲜家常菜...

本文目录一览：

• 1、腌笃鲜是什么,怎么做
• 2、腌笃鲜家常菜
• 3、腌笃鲜的食材有哪些?
• 4、腌笃鲜的食材有哪些
• 5、腌笃鲜用什么笋
• 6、腌笃鲜应该怎么做?

腌笃鲜是什么,怎么做

“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。

用料 咸肉 一条 五花肉 一块 金华火腿 5片 春笋 适量 百叶结 适量 花雕酒 适量 葱姜 适量 【腌笃鲜】的做法 咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜，就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块，冷水入锅焯水，再起一锅水，水烧开后，加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。

“腌”，就是指腌制过的咸肉“鲜”，就是新鲜的肉类鸡蹄髈小排骨等“笃”，就是用小火焖的意思如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。

食材用料 咸肉一条 五花肉一条 冬笋2个相克食物 百叶半包相克食物 香葱一根相克食物 生姜适量相克食物 清水适量 腌笃鲜的做法 腌笃鲜的做法图解1准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

腌笃鲜家常菜

1、腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。

2、上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下：咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状，并将咸肉用清水煮掉一遍，去除咸味。冬笋同样用水焯掉一遍。汤锅内注入适量清水，烧开后放入五花肉。再放入煮过一遍的咸肉和冬笋。

3、“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。

4、腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

5、腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

腌笃鲜的食材有哪些?

腌笃鲜的食材有春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结，还需要一些姜、蒜、盐、料酒。

腌笃鲜的食材基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减。腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。

腌笃鲜各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

腌笃鲜的做法 主料；春笋1000克、鲜猪尾骨500克、咸肉600克。辅料；黄酒2汤匙、生姜8克、葱花少许、盐1茶匙。鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋。

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。

腌笃鲜的食材有哪些

腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

腌笃鲜的食材有春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结，还需要一些姜、蒜、盐、料酒。

腌笃鲜的食材基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减。腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。

腌笃鲜用什么笋

主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

热油炒葱、姜，加入咸肉和排骨翻炒出油脂加入开水煮开，盖上盖子转小火炖煮1个小时。加入雷笋和百叶结煮10分钟，再加入万笋煮5分钟，撒上葱花出锅。

制作腌笃鲜的注意事项 如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。至上乘的做法如同做高汤。即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。

“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜用的笋必须是春笋。

腌笃鲜应该怎么做?

1、【腌笃鲜】的做法 咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。

2、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

3、腌笃鲜的做法图解6加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。腌笃鲜的做法图解7开大火炖煮。腌笃鲜的做法图解8等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。