湘菜的名菜苏菜怎么做-湘菜的名菜苏菜怎么做才好吃

摘要： 本文目录一览：1、中国传统饮食中,苏菜的文化是怎样的?2、苏式爆鱼的做法...

本文目录一览：

• 1、中国传统饮食中,苏菜的文化是怎样的?
• 2、苏式爆鱼的做法
• 3、江苏菜系代表菜

中国传统饮食中,苏菜的文化是怎样的?

1、苏州饮食特色讲究时令时鲜。苏州四季分明，季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。

2、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江苏菜淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至南京***，南及京口金坛，北达两淮。

3、江苏饮食文化主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

苏式爆鱼的做法

1、苏式爆鱼的做法 主料：草鱼1000克、葱姜10克。辅料：油适量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蚝油适量、八角花椒适量、香叶2片、桂皮1片。

2、苏式爆鱼的做法如下：准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。草鱼洗净，剖面，切薄块。

3、酱汁：盐少许 草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成5-2CM厚的鱼片。鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

4、将鱼块放里面，进行煎炸。过程中，不断的搅拌，每个鱼块都是金***，控干油份。便趁着它的热度，放在我们刚刚煮好的酱汁中，均匀裹上酱汁，便可捞出摆放盘中。

5、【操作】：将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。

6、制作步骤： 草鱼处理干净，切成片。 放入腌料拌匀腌制3小时，隔夜最佳。 酱汁兑好拌匀（白糖除外），水+八角+桂皮煮开，放入糖化开。 倒入酱汁，加盐调味，再次煮开撒一把花椒，关火冷藏。

江苏菜系代表菜

1、松鼠桂鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。

2、松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道压轴菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”。

3、江苏菜的代表菜有松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。江苏菜，又称苏菜，作为中国汉族八大菜系之一，拥有悠久的历史和独特的烹饪特色。它起源于南北朝时期，发展于唐宋，并在明清时期达到高峰。