湘菜的流派：湘菜流派五大

摘要： 本文目录一览：1、毛家菜是指什么菜?2、邵阳属于湘菜的三大流派的那一派...

本文目录一览：

• 1、毛家菜是指什么菜?
• 2、邵阳属于湘菜的三大流派的那一派
• 3、长沙到哪吃祖庵菜
• 4、组庵菜是什么意思
• 5、湘菜是怎么样形成的?
• 6、祖庵鱼翅是哪个地方的菜

毛家菜是指什么菜?

毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。

韶山毛家菜因***而名气海内外，如今在北京、广州、湖南等地均有毛家菜馆。现今除了经营***生前爱吃的一些家常菜外， 还不断推出了适合各种口味的特色菜。毛家菜馆经营各种湖南老家腊味，土特产。

毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支，钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺，由湖南名师精心主理，保持了纯正地道的湖南风味，是品尝毛家菜的好去处。

到了韶山一定得到毛家饭店去吃顿饭，这里是朴素的农家屋子，烧的也是地道的韶山菜，你可以尝尝著名的毛氏红烧肉，体味一下当年***他老人家对红烧肉的感情。韶山毛家菜，伟人食俗，湘菜味道，韶山特色，千滋百味。

振宏观音芝麻鸡 很有名的老店了，人均消费20元，每次去必点的是观音芝麻鸡和干煸土豆条。食八街，在户部巷步行街里。毛家菜 ，古彭大厦后面。二院夜市的热干面，豆皮，酸辣粉。汉府雅园旁边的酒碗伴。

邵阳属于湘菜的三大流派的那一派

民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系-组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

【第二道】：龙女魁珠，必须选用洞庭湖鲜金丝鲤鱼最佳，烹饪手法以断生为度，火候必须旺火沸水，快速蒸制。【第三道】：走油豆豉扣肉，这道菜主要以五花肉为主，再搭配上豆豉等调料烹制而成的一道美食。

⑧左宗棠鸡。这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨，所以这个菜被归于湘菜。⑨家乡豆腐。

老长沙湘菜馆：位于邵阳市中心，是一家历史悠久的湘菜馆。这里的菜品口味正宗，以辣味为主，特别推荐他们的剁椒鱼头和口味虾，味道鲜美，让人回味无穷。湘水人家：这是一家以湖南传统农家菜为主的湘菜馆。

老街坊湘菜馆位于邵阳市区的老街区，是一家有着浓郁地方特色的湘菜馆。这里的菜品以地道的邵阳风味为主，用料讲究，制作精细。特色菜品如干锅牛蛙、蒸菜心等都颇受欢迎。

组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。

长沙到哪吃祖庵菜

伍厚德堂：这家位于坡子街的餐厅供应正宗的祖庵菜，包括祖庵鱼翅、祖庵豆腐和祖庵笋泥。新曲园：这家餐厅位于月湖公园边上，也供应正宗的祖庵菜。还有其他的餐厅供应祖庵菜，请根据你的口味和需求选择。

根据长沙大众点评网显示，位于长沙市五一广场的伍厚德堂，是该地的知名湘菜馆，祖庵菜很好吃。店内的特色为“祖庵豆腐”，该款菜***用优质黄豆及传统石磨工艺精制而成。还有红煨娃娃鱼、小钵子甜酒等特色菜，人均消费119元。

长沙晴溪庄园（星沙店）推荐菜品有祖庵豆腐、梅菜多宝鱼、北京果木烤鸭、晴溪佛跳墙、海胆甜虾刺身拼盘。君庭[_a***_]（豪生店）推荐菜品有鸡汁酒香黄金大黄鱼、极品蚝皇干鲍、新西兰T骨羊排配薄荷酱、海胆翡翠炒饭。

东瓜山美食街 东瓜山美食街是长沙最具市井气息的夜宵美食街，大部分店铺都是晚上7：00营业。

民国初年，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，得到更好发展。

组庵菜是什么意思

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜特色菜有组庵豆腐、组庵鱼翅、辣椒炒肉、剁椒鱼头、西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔。

不料诸君个个来。上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛。 抗战期间，国民******林森由南京乘汽车去四川，路过长沙，当时市商会的左学谦便在健乐园设宴以“祖庵菜”替其洗尘，获得佳誉，健乐园与“祖庵菜”更名噪一时。

官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。 湘菜十大名菜 剁椒鱼头 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

湘菜是怎么样形成的?

1、湖南菜系多的原因可以从气候方面进行解释。湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。这种气候条件有利于农作物的生长，从而为湖南菜系的形成提供了丰富的食材。此外，湖南的气候也影响了人们的饮食习惯和口味偏好。

2、湘菜的起源可以追溯到我国历史上的战国时期。当时湖南地区被称为“南蛮”，战国时湖南境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。

3、年降水量达1300～1800毫米之多，河流湖泊密布，水网连绵纵横，湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，或久旱不雨，或一雨成灾，温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人，人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁。

4、形成因素 习俗原因 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

5、境内民族构成复杂，除后来形成的汉民族外，还有古称苗蛮、五陵蛮的诸多少数民族。这一独特的地理、历史、民族、风俗等文化因子，共同构成了湘菜形成的社会历史文化背景。先看气候、地理、物产条件与湖湘饮馔文化的关系。

6、广州湘菜的起源 广州湘菜的起源可以追溯到清朝末年，当时湖南一带的移民来到广州谋生，他们将湖南菜的烹饪技巧和风味带到了广州。经过几代人的努力，广州湘菜逐渐形成，并被广州人民所喜爱。

祖庵鱼翅是哪个地方的菜

1、湘菜名品祖庵鱼翅 - 湖南名菜，因清光绪年间的湖南进士谭延闰喜食此菜，其字祖庵，故人称此菜为“祖庵鱼翅”。

2、祖庵鱼翅是湖南省的地方传统名菜之一。祖庵鱼翅属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。

3、湖南。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜，属湘菜菜系。