徽菜典故-关于徽菜的历史故事

摘要： 本文目录一览：1、问政山笋的典故2、哪些名菜有历史典故?...

本文目录一览：

• 1、问政山笋的典故
• 2、哪些名菜有历史典故?
• 3、经典徽菜之一品锅的诞生
• 4、淮南牛肉汤的典故
• 5、有历史典故的菜式都有哪些?

问政山笋的典故

问政山笋 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。

黄山烧饼、问政山笋、毛豆腐都是黄山比较值得推荐的美食。黄山烧饼 黄山烧饼，一个历史悠久的网红零食。

长镵短篝***葛去，冰满髯鬓风无襦。频年米贱置不问，高藤稠叶青扶疏。但闻酒渴欲吞海，一片两片甘于酥。山深土厚雨露足，造物巧为凶年储……松明燃火砖地炉，且削且捣投冰壶。细如桄榔滑如菰，白如人面柔如肤。

将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

笋在地方名菜中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”，浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，叫人称绝。下面介绍一种笋菜的做法和一个竹笋的食疗药膳方。

哪些名菜有历史典故?

1、光饼和戚继光 福建福安一带有一种地方名吃叫光饼，说起光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。当年倭寇猖獗，行迹不定，忽而蜂拥登陆，忽而呼啸而去，还不时黑夜偷袭，***放火。

2、水晶肴肉 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

3、黄山毛豆腐 毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

经典徽菜之一品锅的诞生

胡适先生与一品锅 胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。

徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。

徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。“胡适一品锅”是徽菜中最具代表性的一道菜，据说是胡适当年招待客人时的压轴菜。此锅可谓丰富多彩，宝塔山一般一层又一层。

淮南牛肉汤的典故

1、淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

2、年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为其“救驾汤”。

3、那样，豆饼特有的绿豆气息；淮芋粉丝的爽滑；千张丝黄豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；汤汁醇厚的味道，都淋漓尽致地发挥出来了，几种味道叠加在一起，就是著名的淮南牛肉汤。

4、赵匡胤登了龙基，始终忘不了牛肉汤，后来民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传其为“救驾汤”。

5、后周显德六年（959），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。因此，淮南牛肉汤又被称为神汤或救驾汤。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，有咸汤、甜汤之分。

有历史典故的菜式都有哪些?

贵妃鸡和杨贵妃 一日，唐明皇与杨贵妃饮酒取乐。杨贵妃喝的烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为她要吃什么“飞上天”，于是命厨师做一道“飞上天”菜献上来，这让厨师们很无奈。

宫保鸡丁 （中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜）宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

西湖醋鱼 西湖醋鱼浙江杭州传统名菜，选用西湖鲲鱼作原料烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。起源于南宋临安，一宋式兄弟，为叔嫂报仇前，嫂嫂给他做过一道酸甜味道的鱼来告诫它生活的不易。

”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

菜品典故：典故一：无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师***用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。