食谱材料有哪些?烹调技术：食谱的制作

摘要： 本文目录一览：1、烹饪方法的制作工艺有哪些2、烹饪原料分类是?...

本文目录一览：

• 1、烹饪方法的制作工艺有哪些
• 2、烹饪原料分类是?
• 3、炒菜材料必备都有哪些?
• 4、经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?

烹饪方法的制作工艺有哪些

1、中餐的烹饪工艺主要包括炒、烧、炖、蒸、煮、炸、腌、卤、熏、冻等。炒是中餐烹饪中最常用的一种工艺。通过高温快速翻炒食材，使其在短时间内熟透，保持食材的鲜嫩口感和色泽。

2、勾芡 　在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。温油 　俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。

3、烹调常用的四大常用基本功有：过水、过油、挂糊、勾芡。过水：就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟，取出以备进一步烹调或调味，也叫焯水。过水有两种方法：一种是开水焯水，另一种是冷水锅焯水。

烹饪原料分类是?

植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。（2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。（2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

动物性烹饪原料（1）陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类（2）水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种：按原料性质分类 按原料性质可分为四大类：①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。

鲜活原料、干货原料、人工合成原料。按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。

炒菜材料必备都有哪些?

1、食用油，葱姜蒜，花椒，大料，酱油等调味料，还要提前准备好食材。

2、家里炒菜一般要用到食用盐、白塘、老抽、生抽、陈醋。食用盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。

3、器具类 锅、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等 刚入门的你需要有一口基本的电饭锅，和电磁炉（带炒锅），一个切菜板，一把锋利的刀。这四样东西可以基本满足你的日常需求。

4、白糖：分为白砂糖和绵白糖两类，含有糖类，是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖类供给的。

5、油、盐、酱油、白醋是必备的。常用的还有：陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶。

6、味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥其提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?

1、点醋 很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。

2、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。

3、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

5、姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。姜汁入菜色味双佳水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。