菜肴烹饪食品搭配方法-菜品烹饪方式

摘要： 本文目录一览：1、点菜搭配8大原则2、怎样搭配炒菜...

本文目录一览：

• 1、点菜搭配8大原则
• 2、怎样搭配炒菜
• 3、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

点菜搭配8大原则

．饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以食欲。

点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

怎样搭配炒菜

1、淡淡相配，此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

2、火腿肠炒荷兰豆 材料：火腿肠，荷兰豆，黑胡椒粉。做法：锅中放油烧热后放入火腿肠炒熟，然后用盘子装起来。荷兰豆用同样的方法炒熟，然后再倒如炒好的火腿肠再翻炒片刻即可。装盘后再撒适量的黑胡椒粉。

3、碗中打入两个鸡蛋液，搅拌均匀备用。平底锅放油（平时炒菜的两倍左右）烧到7成热，转圈式的倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，让鸡蛋凝固成棉絮状，连同锅中的油一起倒入韭菜中。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

保持食材新鲜度：作为厨师，在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材，并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料，避免食材因贮存不当或处理失当而变质。

最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 量的搭配 突出主料：配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

配菜是一个综合性的问题，除以上要注意的外，还要注意季节和特殊情况等等。荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富，蔬菜的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充。