湘川菜做法-川湘菜菜谱大全600做法

摘要： 本文目录一览：1、有谁告诉我鹅要如何做才好吃?最好是湘川菜系。谢谢了!!12、...

本文目录一览：

• 1、有谁告诉我鹅要如何做才好吃?最好是湘川菜系。谢谢了!!1
• 2、家常菜及做法,不同地区风味的,多多益善!
• 3、收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法
• 4、各种干锅的做法与要领。
• 5、做法要蒸多久,蒸肉怎么做又嫩又好吃及晚餐吃会发胖吗
• 6、香辣干锅都有哪些做法?

有谁告诉我鹅要如何做才好吃?最好是湘川菜系。谢谢了!!1

宰杀后的鹅清理干净 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。

这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

芋头切块，锅里放油煎一下，让芋头更好吃，而且等下焖的时候不会散开。

第一，选材要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的鹅肉，不同的部位口感和香味也不相同，最好选择整只鹅后再分割成块，这样味道更为鲜美。

烤制的烧鹅应趁热食用，放置过久会使其风味改变，最好是现烤现卖。 挂炉烤鹅 （1）制坯 选取体重5 kg~0 kg的肥嫩仔鹅，空腹1天后宰杀，煺毛后切除双翅和脚。

家常菜及做法,不同地区风味的,多多益善!

1、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2、菜品特色，滇菜里也有一道辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同。鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

3、咕噜肉 材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐5克，汾酒5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

4、推荐如下：酸辣土豆丝。将土豆切成细丝，在开水中过一遍，捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒，放入土豆丝翻炒，炒熟即可。西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。

5、做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也用蒜碎好。

6、蒸萝卜肉夹菜 所需食材如下：白萝卜，猪肉，鸡蛋，剁椒，淀粉，生抽，大葱，生抽，料酒，盐。准备好所有的食材，白萝卜切厚薄均匀的片，焯水备用。香菇洗净，焯水备用。葱切成葱花，姜剁成末备用。

收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法

1、菜品提供：大蓉和拉德方斯店 原料：鸡胗100克，鸡肠80克，鸡心80克，鸡肝50克，血旺50克，鸡蛋干30克，芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、鲜花椒各少许。调料：[_a***_]、盐、高汤、菜籽油、猪油各适量。

2、制作步骤：肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

3、家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。 荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。

4、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

5、制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

各种干锅的做法与要领。

锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。 干锅千叶豆腐 （1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。

胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

做法要蒸多久,蒸肉怎么做又嫩又好吃及晚餐吃会发胖吗

1、蒸肉要蒸多久关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转小火蒸约5小时（按量而灵活调整）。

2、蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。蒸好后取出，趁热食用。一般在一小时就能蒸熟了。

3、将不锈钢碗放入高压锅中，蒸40分钟5高压锅放气后取出不锈钢碗，将蒸好的清蒸猪肉装盘即可。

4、蒸箱蒸60分钟。出锅后撒少许香葱点缀，完成。注意事项：肉片选用肥瘦相间的最好。腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和。

香辣干锅都有哪些做法?

1、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

2、做法为：准备猪肉、土豆、青瓜、青椒、茄子、木耳和豇豆；准备辅料葱、姜、蒜、适量干辣椒、花椒、陈皮、八角、辣椒粉、适量孜然粉、生抽、花生油和适量盐。

3、香辣干锅大杂烩的做法为：锅中烧开水，煮开后放入所有食材一起戳烫两三分钟，捞出后过一下凉水，可以让食材不会发黑。锅内烧油，油热后，先倒入花椒和麻椒，炒出麻味，再捞出花椒麻椒弃之。

4、香辣干锅做法步骤如下：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。自制香肠切片备用。

5、锅中留少许底油，将五花肉放入锅中， 翻炒至变色后，加入少许生抽，料酒，花椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，辣椒煸炒出红油香味。再加入土豆片翻炒均匀，直到水分全干，再加入孜然粉翻炒，青椒，蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

6、家常香辣干锅 1 准备食材。2 准备调料。3 青瓜、海带、茄子洗净切滚刀块焯熟沥水。4 土豆切块、豇豆切段焯熟沥水。5 猪肉切片。6 热锅凉油，放入花椒八角陈皮葱姜蒜干辣椒煸香。7 下入肉片煸炒至发白。