食谱的作用：食谱的内容

摘要： 本文目录一览：1、养生食谱及功效2、论述标准食谱的概念与作用?...

本文目录一览：

• 1、养生食谱及功效
• 2、论述标准食谱的概念与作用?
• 3、简述标准食谱作用

养生食谱及功效

1、佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效，主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证；海蜇味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。

2、功效：这道食谱具有很好的补中益气的作用，特别适合一些体虚、腰膝酸软以及肾虚还有脾胃虚汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉炖排骨，能够很好的温暖身体。

3、功效：南瓜性温味甘，可补中益气，含有丰富的胡萝卜素，经人体吸收后转化为维生素A，并含有丰富的维生素E，女性经期服用，可益气补血。红枣则能补脾和胃，益气生津，滋阴养血。红糖含有微量元素和多种矿物质，有暖胃、补血、活血、散寒的作用。

4、功效：西芹是一种保健蔬菜，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效；虾的营养价值极高，食用后对身体大有好处。

5、功效：这操夏季养生汤具有很好的滋补气血，增加身体抵抗力的作用，特别适合那些夏天食欲不振的人群。银耳中含有丰富的胶质、维生素还有氨基酸，对于补充气血效果很好；莲子则是具有安神补益的作用；百合则是润肺以及补虚。

论述标准食谱的概念与作用?

当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

预示产量。（2）减少督导。（3）高效率安排生产。（4）减少劳动成本。（5）可以随时测算成本。（6）程序书面化。（7）分量标准。（8）减少对存货控制的依赖。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

简述标准食谱作用

标准食谱将原料的、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产***有多方面积极作用。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。