徽菜家常菜谱100道豫菜做法大全-徽菜经典菜式

摘要： 本文目录一览：1、豫菜菜谱大全2、红烧海螺的家常做法大全怎么做好吃...

本文目录一览：

• 1、豫菜菜谱大全
• 2、红烧海螺的家常做法大全怎么做好吃
• 3、徽菜经典小炒菜谱
• 4、徽菜三鲜锅的做法

豫菜菜谱大全

烩面 河南家常菜菜谱大全中，烩面是一道非常受欢迎的面食。它不仅是一种小吃，还是豫菜系的菜肴。烩面的制作方法多种多样，可以根据个人口味选择喜欢的面条类型和调料。烩面可以搭配各种汤底和调料，味道更加丰富多样。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡 材料 新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜 做法 鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

糖醋软熘鱼焙面 糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。

小麦面粉300g猪肉300g茄子250g青椒150g红椒100g 辅料 油、盐、姜、白砂糖、黄豆酱2汤勺高汤2汤勺淀粉 步骤 首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。边加冷水边搅拌。

红烧海螺的家常做法大全怎么做好吃

1、锅中放适量油，炒香葱姜后倒入碗汁，煮开。加入清洗过的海螺肉。快速翻炒使其入味。1倒入少许水淀粉勾芡。1再加入胡萝卜和黄瓜片炒匀即可出锅。

2、【制作方法】（1）将鲜海螺肉加盐（7克）和醋揉搓，再用清水洗两遍，洗净杂质，分为两片，在肉的外面每隔半厘米剖上十字花刀，再切成1．5厘米宽、3厘米长的块，放在碗内加入水淀粉（5克）渍匀。

3、第一种做法：清炖大海螺。首先将大海螺洗净，然后用沸水焯一下，再用冷水漂凉备用。锅内加入清水、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜片、葱结、冰糖等煮开，放入海螺焖煮20分钟左右即可。第二种做法：红烧大海螺。

4、准备材料：田螺，白砂糖，青椒，大葱，食用盐，米醋，淀粉，白砂糖，大蒜，食用油，酱油，胡椒，花椒。2制作方法：将田螺洗净，然后放在盘子中准备备用。大葱洗净切成碎沫，大蒜切成碎沫，生姜切成细丝。

5、清蒸海螺 将处理好的海螺肉放入蒸锅中，撒上一些切碎的姜蒜和葱花，再加入少许料酒和盐，然后上屉蒸5-7分钟即可。清蒸海螺可以保持海螺的鲜美口感，适合喜欢清淡口味的人食用。

6、将买回来的五花肉清洗干净。准备海螺并将海螺肉取出来清洗干净切块。五花肉切块。准个香葱。将五花肉和香葱放入煮锅加水将五花肉煮熟。将煮熟的五花肉捞起清洗干净。准备蚝油。

徽菜经典小炒菜谱

1、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、[_a***_]适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

2、徽菜大蒜炒山七干子是一道具有徽菜特色的传统菜品，以其原汁原味、口感独特的特点广受喜爱。下面是一份详细的制作步骤，以确保您能做出美味可口的徽菜大蒜炒山七干子。

3、腐乳鸡 腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。

4、臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。第一个吃螃蟹的人是勇士。在古徽州地区，鹰龟和石鸡的面目十分恐怖，很多小孩都不敢看它，也不敢捉它，可是这些恐怖的东西却是徽菜中独具魅力的佳肴。

5、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。

6、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

徽菜三鲜锅的做法

三鲜砂锅 猪蹄800克，鸭肉100克，草鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，白菜50克，盐5克，味精3克，料酒25克，姜10克。

虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

三鲜锅的烹饪过程相对简单，首先需要将鸡肉和猪肚进行焯水，去除血水和腥味。然后将鲜虾处理干净，备用。接下来，热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，再放入处理好的鸡肉和猪肚翻炒，加入酱油、料酒等调料炒匀。

三鲜锅主料：火腿100克，鸡肉，100克，平菇，250克，***，500克。调料：盐5克，胡椒粉，1克，味精，1克，猪油（炼制），50克，各适量。