地方名菜在烹饪中的重要性烹调技术：地方烹饪传统

摘要： 本文目录一览：1、中餐烹饪有什么特色?2、...

本文目录一览：

• 1、中餐烹饪有什么特色?
• 2、请你谈谈你对粤菜的认识及如何学好烹调技术,并加以说明。(不少于200...
• 3、鲁菜为何会被称为中国“烹饪王国”的娇子?鲁菜文化具有什么样的特点呢...
• 4、豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

中餐烹饪有什么特色?

1、烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

2、烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用，达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中尤为突出，由于呈味、呈香的相互作用，使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。

3、特色 在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

请你谈谈你对粤菜的认识及如何学好烹调技术,并加以说明。(不少于200...

粤菜最大特色便是***料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。比如吃蛇。

想学习粤菜当然要选择一家正规靠谱的好学校进行专业化学习。所以学习粤菜千万别想着当学徒，当学徒是学不到东西的，还耽误了时间和青春。

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这个就不好说啦，基本的一：菜品要好，实惠，二：服务要好，店环境卫生干净，舒适，五，厨房一般需要什么设备，服务人员得请多少人数，如何排班。

鲁菜为何会被称为中国“烹饪王国”的娇子?鲁菜文化具有什么样的特点呢...

在调味方法上：鲁菜在创新品种时，洋为中用，博***众长，融汇贯通，吸取了其他地方菜的优点及长处。将粤菜鲜爽滑嫩和川菜麻辣鱼香的特点，天衣无缝地揉合到鲁菜中去，令食者“口”目一新，使鲁菜具有了广泛的适应性。

鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。精于制汤。

特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

1、“鲜香清淡，质味适中”显然是豫菜最大的特点。 豫菜厨师讲究“烹必匀和，平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味、五味调和百味香”。也正因此，豫菜适应性强，男女老少适口，四面八方咸宜。

2、就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

3、几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

4、河南菜口味独特。河南菜也叫豫菜，风味独特，选料精良。河南菜的菜品多样，包括炸紫酥肉、牡丹燕菜、汴京烤鸭、河南蒸饺、双麻火烧、鸡蛋灌饼、烫面饺、开花馍、萝卜丝饼、高炉烧饼、胡辣汤、牛肉汤、酸辣乌鱼蛋汤。

5、豫菜 豫菜是河南地区的代表菜系之一，是[_a***_]地区饮食文化的重要组成部分。豫菜以色、香、味丰富、鲜美、口感佳为特点。它的呈现方式大多数是干烧、红烧、砂锅煨等烹饪技巧，重在浓汁多味、入味深厚、色味俱佳。

6、【1】历史发展 其实豫菜有着悠久的历史，这是别的菜系所不能比的。