川湘菜菜单徽菜怎么做：川湘菜菜单徽菜怎么做的

摘要： 本文目录一览：1、雪花豆腐怎么做?2、徽菜臭鳜鱼是怎么做的?...

本文目录一览：

• 1、雪花豆腐怎么做?
• 2、徽菜臭鳜鱼是怎么做的?
• 3、徽菜系列的醉虾做法怎么做
• 4、红烧臭鳜鱼怎么做好吃
• 5、徽菜宴席菜单

雪花豆腐怎么做?

做法：准备；将豆腐和猪血切片，用开水烫过杀菌。葱切段，姜切丝，红辣椒切丝备用，还要准备少量水淀粉。

雪花豆腐的做法 将嫩豆腐切成大方丁，用沸水烫3分钟，捞出浸于冷水中；草菇切成丁；菊花用沸水略烫3分钟，摘下花瓣待用；鸡蛋取蛋清，用筷子打散。

材料：嫩豆腐200克、鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克。

蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状； 锅置火上，倒入高汤，放入原料，用勺不断搅动，并加入调料； 待烧滚时用湿淀粉勾芡，淋油，再滚透后起锅； 起油锅，下虾仁滑油、烹酒、调盐、味精后放入豆腐中即好。

徽菜臭鳜鱼是怎么做的?

臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。

新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。准备配料：切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。

桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。

徽菜系列的醉虾做法怎么做

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

首先将买回的活河虾放到水盆里养1个小时（中间换5次水），如下图所示。

醉虾的做法 步骤1 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。

醉虾的做法如下： 准备鲜虾、小辣椒、白酒、姜、蒜等材料。将鲜虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。取一个深碗，将虾、小辣椒、姜末、蒜末放入碗中。加入盐、白糖、生抽、陈醋、料酒、芝麻油，搅拌均匀。

红烧臭鳜鱼怎么做好吃

桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然後入笼用旺火蒸熟后保温待用。

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。

红烧臭鳜鱼 新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。准备配料：切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。

从锅里出来~在表面撒上一点小米辣椒和葱~~一条漂亮的安徽炖臭桂鱼准备好了~~安徽红烧臭鳜鱼步骤9 这条鱼是蒜形的，吃起来又咸又新鲜。这些配料是正餐专用的。这是一道日常菜。用一点酒招待朋友也很合适。

红烧臭鳜鱼的做法 准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。请点击输入图片描述 厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。请点击输入图片描述 鱼皮完整。

徽菜宴席菜单

1、黄山炖鸽 黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。

2、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。

3、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

4、臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

5、第一款徽菜是徽州古城的酒鬼鸡，这是一道以鸡肉和花雕酒为主料的传统徽菜。它的做法十分复杂，先将鸡腿肉放在花雕酒中浸泡一会儿，然后上锅蒸制。这样烤制的鸡肉既酥又嫩，口感鲜美，让人回味无穷。

6、徽菜主要菜式有宴席大菜，五簋八碟十[_a***_]，九碗六，八碗十二盘，六大盆，大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴，包公宴，洪武宴等。