家常川湘菜豫菜的做法-豫湘川菜馆

摘要： 本文目录一览：1、河南豫菜的十大名菜和五大名羹2、...

本文目录一览：

• 1、河南豫菜的十大名菜和五大名羹
• 2、川菜讲究川香味浓郁,那么川香味是怎么调制出来的?
• 3、各地的名吃的做法
• 4、川湘菜有哪些

河南豫菜的十大名菜和五大名羹

五大名羹（汤）：醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤.五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。

五大名羹（汤）为：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木樨汤。五大卤味为：桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。在宋代，很多酒楼就多有应市，其中决明兜子就是其代表作。

川菜讲究川香味浓郁,那么川香味是怎么调制出来的?

辛香类味型： 蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

所谓川香味，主要味道来源于豆瓣（有些人用沼海椒）和大葱段爆炒出来的葱香气味，再用糖和醋对口感进行调节，最后在出锅之前加入木瓜粉钩芡作出浓稠的汤汁的感觉，而糖的加入也会让整体味型层次更好。

五香粉：川菜经常使用五香粉调味，它是由多种香料混合而成的香料混合物，常见的成分包括肉桂、八角、丁香、大茴香和花椒等，可以增加川菜的香气和口感。

各地的名吃的做法

道河南传统名小吃的做法 切馅烧卖、绿豆糊涂、三鲜豆腐脑、牛（羊）肉烩馍、胡辣汤、桶子鸡和花生糕是河南比较传统的小吃，以下我为你介绍这7道河南传统名小吃的做法。

让煮好的米饭稍微凉一下，揉成饭团（手上有些水不会粘手）。将鸡蛋打匀，加入少许盐，将饭团在蛋液中滚动。锅中倒入适量的油，放入饭团，然后煎至焦黄。紫薯蛋糕 材料：紫薯，白芝麻，少许植物油。

小吃的做法如下：【奶味香蕉蛋羹】原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：香蕉去皮用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。

川湘菜有哪些

1、川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐等。毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

2、红烧牛肉 红烧牛肉是一道经典的川湘菜，用新鲜的牛腩慢炖而成，牛肉有嚼劲，汤汁也很好喝。制作方法经典，特别下饭。

3、第三道菜是麻辣烫，是一道东北地区流行的小吃。红油煮至七成熟的肉片、鲜蔬、粉丝、豆腐、鸡蛋等食材，放入滚烫的汤锅中，煮至食材入味后，调上麻辣汤汁，组合多样，滋味可口。

4、味觉还是口感，都有了明显的跃升。这大概也就是川湘菜最强大的魔力。笋干烧肉：肉块软耙，笋干还保留优秀的脆嫩感，下饭好菜。牛腩烧萝卜：干锅菜在湖南特别多，主料已熟，干锅保温，不多的汤汁收窄后滋味厚重。

5、以下是本文对***好吃的川湘菜的介绍。在***的川湘菜吃货中，著名的菜品当属口味极具特色的水煮鱼。

6、湘江食府：位于廊坊市安次区，是一家以湘菜为主的餐厅。餐厅提供多种湘菜精品，如口味鸭、红烧肉、辣子鸡等，味道鲜美，口感地道。