湘菜系列徽菜有哪些特点-湘菜和徽菜的特点

摘要： 本文目录一览：1、八大菜系都有哪些特点?2、湘菜和徽菜的区别...

本文目录一览：

• 1、八大菜系都有哪些特点?
• 2、湘菜和徽菜的区别
• 3、徽菜特点

八大菜系都有哪些特点?

1、特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜 湖南菜系 特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

2、粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

3、鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

4、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。

湘菜和徽菜的区别

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

区别如下：臭鳜鱼是广东潮汕地区的特色菜，湘菜则是湖南地区的传统菜系，而徽菜则源自安徽地区。臭鳜鱼是一道具有特殊臭味的菜肴，以鳜鱼为主料，经过发酵而产生独特的香味。

区别主要在于，食材、味道的不同。不同的菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 （8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。

你好，八大菜系分别为徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、鲁菜八种菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。

徽菜特点

徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味。

火攻独特徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。

徽菜与川菜的重麻辣、粤菜的重原味不同，它“重盐好色”，对菜肴的色香味各方面的追求是极致的，卖相要漂亮、盐要下的足，徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。

徽菜的特点之一就是食材新鲜，***用的都是当地的新鲜食材，具有当地的特色。徽菜的特点之二就是烹饪独特，***用烧、炖、蒸，爆炒的菜色比较少，并且根据不同的菜色选用不同的火候进行烹饪。

徽菜的特点：重视用油、重视色泽、重视火功。徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。