湘菜味型的调味技巧-湘菜味型大全

摘要： 本文目录一览：1、13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道2、...

本文目录一览：

• 1、13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道
• 2、湘菜(麻辣香醇,口感丰富)
• 3、请问湘菜中的湘式卤水怎么配料以及比例?谢谢大家解答.
• 4、湘菜的主要调料有哪些?
• 5、湖南菜有哪些特色菜窍门

13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道

主料洗净切块过水备用；放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。创意心得：新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。

干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

湘味黄花鱼 食材 大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。做法 洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。

湘菜(麻辣香醇,口感丰富)

1、麻辣：湘菜最大的特点就是麻辣，这是因为湖南人喜欢吃辣。湘菜的辣味有两种，一种是红辣子，另一种是花椒。花椒的麻味和辣味相得益彰，让人吃了之后口感更加丰富。香醇：湘菜的香味主要来自于调味料和烹饪方法。

2、东安鸡：湖南的传统名菜之一，口感鲜嫩，香醇可口。宁远酿豆腐：湖南宁远的特色菜品之一，豆腐口感滑嫩，内馅丰富，辣味适中。干锅茶树菇：香辣可口，茶树菇口感脆嫩，是湘菜中的经典菜品之一。

3、湘菜是湖南地区的菜系。湘菜，也被称为湖南菜，是中国传统八大菜系之一。它以其独特的辣味、麻辣口感和丰富的调味料而著名。湘菜的特点在于刀工精细，注重原料的搭配与调味，尤其擅长烹制河鲜、家禽和山珍野味。

4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是湘菜中的经典菜品之一，以其麻辣的口感和丰富的味道而受到广泛的喜爱。要做出正宗的麻婆豆腐，需要选用细嫩的豆腐和新鲜的牛肉，以及足量的豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉。

5、毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

6、麻辣仔鸡 将仔鸡油炸，之后再加入所有材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩。发丝牛百叶 是湖南的传统名菜，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

请问湘菜中的湘式卤水怎么配料以及比例?谢谢大家解答.

楼主你好 卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克， 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，[_a***_]50克，党参50克。

准备好所有的香料：八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草等。大葱剥去外皮切长段。所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿。

配方一： 八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。

用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。

将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金***，放进卤水里浸煮10分钟。

红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。

湘菜的主要调料有哪些?

1、湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

2、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

3、油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。

4、辣椒：是湖南省地方特色之一，也是湘菜独有的重要调味品。在烹制过程中可增加口感***度和香气，还有促进血液循环及消化功能。花椒：可以产生麻味，与辣子油混合使用来提高风味口感。

5、湘菜又称湖南菜，以品种丰富、味浓油重、香辣著称。

6、卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

湖南菜有哪些特色菜窍门

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。

鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

辣椒炒肉。材料：五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克。做法：肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段。起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐。

锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

火宫殿臭豆腐是湖南省著名的特色传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油***火炸焦，佐以麻油，辣酱。