食谱制定的原则有哪些-食谱制定的原则有哪些方面

摘要： 本文目录一览：1、营养配餐的原则2、食谱设计要掌握三个原则...

本文目录一览：

• 1、营养配餐的原则
• 2、食谱设计要掌握三个原则
• 3、小学食堂的菜谱的制定有哪些遵循的原则?
• 4、营养食谱的编制原则包括

营养配餐的原则

1、营养配餐的原则。（1）保证营养平衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。（3）考虑季节和市场供应情况。（4）兼顾经济条件。

2、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。

4、粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。荤素搭配。

5、膳食搭配的原则 “食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。

6、②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。

食谱设计要掌握三个原则

食谱设计要掌握营养均衡、少盐低热、拒绝暴饮暴食。营养均衡 很多家庭在饮食上会出现，有时候的饭菜超级丰盛，或者是周末的时候会特别的加菜，当然，这和人们平时工作比较忙有很大关系，平时根本没有时间去过多的追求菜品。

营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。

满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

小学食堂的菜谱的制定有哪些遵循的原则?

1、多品种多变化 不挑食不偏食，不暴饮暴食，兼顾食品的色、香、味，并根据季节变化和习俗不同，选择不同的饮食品种。主副食比例平衡 主食主要是指五谷杂粮，副食则指肉、菜、蛋、奶、鱼和豆制品等。

2、二：产品分类要明确 高效率点餐，是店家和顾客都追求的，因为谁也不想浪费时间。而高效率点餐的前提就是顾客能快速找到自己想要的餐品，也就是菜单的产品分类要明确。

3、首先，食堂菜谱的制定必须要健康。而且要有循环性。不可以一个菜连续做好几天。应该没两个星期为一个循环。让菜的多样性。多一点。这样才会得到员工的整体好平。

4、中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品***购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

5、中小学生一天营养餐食谱1 早饭：馍馍和草莓果酱、牛乳（或酸奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。新鲜水果：夏橙或萝卜1个。中餐馆：乌麦米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、水豆腐血豆腐丝瓜汤。

营养食谱的编制原则包括

1、营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。

2、兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。考虑季节和市场供应。满足膳食多样化，并兼顾经济承受能力。

3、食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

4、满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

5、营养食谱的编制原则：根据营养配餐的理论依据，营养食谱的编制可遵循以下原则。a.保证营养平衡不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。