食谱内容讲解有哪些作用：食谱应该包含哪些内容

摘要： 本文目录一览：1、论述标准食谱的概念与作用?2、养生食谱及功效...

本文目录一览：

• 1、论述标准食谱的概念与作用?
• 2、养生食谱及功效
• 3、简述标准食谱作用
• 4、机关食堂公布食谱作用

论述标准食谱的概念与作用?

当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

预示产量。（2）减少督导。（3）高效率安排生产。（4）减少劳动成本。（5）可以随时测算成本。（6）程序书面化。（7）分量标准。（8）减少对存货控制的依赖。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

是成本控制的工具之一，没有标准菜肴在菜肴用料质量标准和菜肴用料数量上的明确规定，成本核算就无从着手进行。菜肴定价就失去了最基本的依据。

养生食谱及功效

佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效，主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证；海蜇味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。

功效：这道食谱具有很好的补中益气的作用，特别适合一些体虚、腰膝酸软以及肾虚还有脾胃虚汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉炖排骨，能够很好的温暖身体。

功效：西芹是一种保健蔬菜，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效；虾的营养价值极高，食用后对身体大有好处。

功效：补血滋润、调气血、通经络。 养生汤食谱大全及做法及功效2 夏天喝什么汤养生 蕹菜玉米汤 材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。

简述标准食谱作用

标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产***有多方面积极作用。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

养生食谱及功效1 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

机关食堂公布食谱作用

食堂菜谱公开的原因如下：为了进一步加强学校食堂管理，更好地服务学生并接受家长和社会的监督，充分利用各类食物的营养特点，优化供餐内容，丰富食物种，做到膳食营养平衡。

提高公示食谱的关注度是保障食品安全的重要途径之一。消费者可以通过对公示食谱的关注来选择安全的食品，而***部门也应加强对公示食谱制度的督促和管理，同时对违规者进行惩戒。

单位食堂一周菜谱的意义，增加员工吃饭积极性，和期待值。

员工食堂食材管理办法 ***购管理 员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行***购。人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制***购***。

为保证学生营养餐的安全卫生，学校还通过公示栏、公众号、家长群等平台公示每周排菜谱，目的就是有利于师生、家长更好地监督营养餐，切实创建健康安全食堂。意义：培养良好饮食习惯。

辽源高中让学生投票决定餐厅菜谱，这种方式让孩子有一种被重视的感觉，而且让他们有参与感，从而对于饮食会更加上心，养成不挑食的好习惯。