菜肴烹饪烹调原则：烹饪的烹调方法有哪些

摘要： 本文目录一览：1、中国烹饪在原料上的基本原则2、...

本文目录一览：

• 1、中国烹饪在原料上的基本原则
• 2、怎样理解烹川菜烹调四项基本原则不过无不及
• 3、幼儿菜肴的制作原则
• 4、日本料理小知识

中国烹饪在原料上的基本原则

1、中国烹饪在原料利用上的基本原则包括： 选用新鲜、优质的原料：新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值，优质的原料可以提升菜肴的品质。因此，在烹饪过程中，应选用新鲜、无***、无异味、无异色的原料。

2、烹饪原料选择的基本原则是：依照有关法规选择；依照食用的卫生标准进行选择；依照营养平衡的原则选择；依照烹调的要求选择；根据原料的物性特征进行选择。

3、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

4、中国烹饪在原料上的基本原则介绍如下：量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

怎样理解烹川菜烹调四项基本原则不过无不及

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。

烹煮调制菜蔬。烹调的词语解释是：烹调pēngtiáo。（1）烹煮调制菜蔬。结构是：烹（上下结构）调（左右结构）。注音是：ㄆㄥㄊ一ㄠ_。词性是：动词。拼音是：pēngtiáo。

第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

幼儿菜肴的制作原则

营养充足的原则：幼儿每天应得到比例合适的各种营养素，缺乏某一种营养都会影响幼儿的生长发育。

但幼儿菜肴不宜用***性强的调味品，在口味上要平和清淡。水和蒸汽为传热媒介烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。

三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。

此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。合理加工与烹凋 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免***性强和油腻的食物。

日本料理小知识

1、日本料理主要分为三类：本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。

2、日本料理注重原味 日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长。

3、日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。

4、主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。