美食的烹调方法有哪些?

摘要： 中国的四大烹饪方法？1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒...

中国的四大烹饪方法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

凭我对研习烹饪半个多世纪以来的感悟，以及三四十年的走南闯北对于各种中外美食的尝试……我认为烹饪的大道在“至味”！展开后的“色、香、味、形、器”五大要素其实最要紧的还是香与味才是根本所在！每个初学厨艺的人，首先注重的是自己的作品象不象？配料全不全？至于味道如何就需要师傅的评判了，自己是小白无从说起。接下来要通过学习“调味”，达到入味……再经过十几年乃至几十年的阅历达到“至味”的最高境界。图1⃣️2⃣️是一位旅居海外的朋友发过来的一家匈牙利百年老店的两款菜肴，图1⃣️的红烩牛肉，我认为那个技术含量都是在汤里面的，图2⃣️的鹅肝我也是吃过的，嫩，香入口即化的感觉是欧洲人的最爱！国内的馆子最服的是杭州楼外楼，图3⃣️4⃣️5⃣️6⃣️7⃣️依次为西湖醋鱼（笋壳鱼）、龙井虾仁、炸响铃、东坡肉。虽然杭城人很不屑楼外楼，但是我还是有自己的道理，那个地方在二十多年的时间里我去过了十几回，这个期间它们的菜品口味始终保持一个味道，谁有这个定力！那个同样的中华老字号无锡三凤桥排骨店仲秋节去东西很好，春节再去上桌的名吃就不堪入目了……评价一家传统老店，如果自己的质量控制极不稳定，让人拿什么相信你呢？烹饪膳食与中草药的配伍和炮制如出一辙，首先是相辅相成其二通过炮制过程实现药效（营养）的最大化！台湾的厨艺还讲究一种“勾出那个味道来”，也是一种高深的烹饪美学……一片齁咸的乌鱼籽，切成硬币后的薄片，用喷灯烤香后，加上一片同样大小的生蒜切片，用牙签扎着放进嘴里细嚼慢咽，***的大蒜味道“勾”出来乌鱼籽的鲜味儿，我都是这么吃的，那些吐槽难吃的朋友们建议不妨试试这样的“勾味”如何？

烹饪是一门古老的艺术，无论中西餐我认为发挥食材的至味是一贯的奋斗目标，所以无论到了哪里，有机会总是要去尝尝当地的美食，如果有汤汁就一定先尝尝汤汁，大厨的手艺多数的藏在那里！是不是啊？

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

谢谢邀请！

烹饪膳食讲究色、香、味俱佳。色、香、味这三项我认为，又以“味”为重点。要做到“味”的“鲜美、酥脆、浓郁”，就要注意这几点:

1、食材要新鲜。如鱼，刚杀的鱼，烹饪的味就非常鲜，如果是死了好久的鱼，怎么也烹饪不出鲜的味道来；蔬菜新鲜的，炒来的味道就新鲜好吃。

2、火候要掌握好。很多菜在炖的时候，大火烧开文火慢炖；很多菜在炒的时候要大火爆炒；很多菜在炸的时候油温七成热，炸到恰到好处，有的菜要打捞起来后，再复炸；有的菜要先焯水，再炒。

3、调味品要充足。有些肉类要去腥膻味，去腥膻的方法除了浸泡，焯水之外就是要靠调味品来去腥膻味。很多肉类要靠调味品才能调出它的肉香；很多肉类切好后要先腌制，腌制时也要用到调味品；很多蔬菜也要靠调味品才能调出好的味道，如葱、姜、蒜、酱油、味精等最基本的调味品很多蔬菜都要用到。