东北菜是八大菜系 川菜嘛

摘要： 川菜馆越来越少反而东北菜馆随处可见，是人们吃够川菜了吗？没这种感觉，但是我以前特别爱吃辣的，爱吃川菜，比较适合喝酒。但是岁数大了医生让我少喝酒少吃重油和辣的。现在很少吃川菜了。东北...

川菜馆越来越少反而东北菜馆随处可见，是人们吃够川菜了吗？

没这种感觉，但是我以前特别爱吃辣的，爱吃川菜，比较适合喝酒。但是岁数大了医生让我少喝酒少吃重油和辣的。现在很少吃川菜了。东北菜也很少吃，在我看来这两个菜都是重油的，一个辣一个咸，都是重口的。

几十年来，也走了几十个大中城市，偶尔听说过东北饺子和猪肉炖粉条。就没有听说过东北菜，倒是在深圳和广州东北人开的馆子基本上牌子上写的山城火锅、鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、肝腰合炒、盐煎肉……。

优质提问官挖空心思就提如此低级的问题？

走遍大江南北，川菜馆随处可见，哪里少了？东北菜哪里多了？有统计数据吗？除了东北，你举个栗子？

看先前的回答就明白，你这问题就是提来招骂的。

也许你是故意挑事儿？那就另当别论了。不过最好还是不要动歪心思哈。

溜肉段到底是东北菜还是川菜？

看看熘肉段的做法，就知道是东北菜还是川菜啦！

选择猪瘦肉，切成小块（指甲盖大小即可），用水淀粉抓糊，用油炸成金***备用，（炸的时候记得分离粘在一起的肉段）准备葱姜蒜末，准备青椒洗净，掰成小块，准备勾芡淀粉。

起锅烧油，二次复炸肉段，倒出多余的油，用余油爆香葱姜蒜，放肉段，青椒块翻炒，加海鲜酱油、盐、十三香、鸡精调味放勾芡淀粉，出锅滴香油，明油即可。

这就是熘肉段的做法，有肉的香味，也有青椒的微辣和清香。

川菜普遍***用红油和红辣椒，口感辛辣***，颜色艳丽。东北菜咸味较重，川菜辣味较重。这就是东北菜和川菜的区别。

云南菜在京城为啥成不了川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜，却成了小众人去不了云南或者怀念云南的一道小资菜？

我个人认为云南菜永远做不了“系”，这取决于云南菜的独特性，能做成大众菜的也就没了灵魂和风味。由于所在区域的不同，出产太丰富又能纳各家之长，各地又有少数民族齐聚，要把云南菜做成系简直比登天还难。比如野生菌在云南可以说是最大众的食材，但各地又有自己的做法和吃头，所以一锅野生菌汤也代表不了云南。从物产相对匮乏的香格里拉到出产丰盈的红河、版纳等地，各地都有全然不同餐饮习俗和口味偏差。一地一味道一族一偏好，所以你连融汇贯通的余地都很小，只能根据食材来做到最地道才是立足之本，所以想把云南菜做成系，真的很难。你要在云南以外推广云南菜就过只能两种结果，一种是高价位原汁原味，一种就是不伦不类懵逼了事。

滇菜成不了菜系，原因就一个字“杂”。没有几个一统云南全域的名菜，火腿、气锅鸡、过桥米线有名吧？也只是小地域名菜名吃，还不能一统云南，更不可能走向全国。有人会想米线是全省各地有的，能一统云南，却不想口味天差地别，一地代替不了别一地，服了吧，各自为阵。

云南山高谷深，历史上相对封闭，地域、气候、民族、动植物、人类生存等方面呈现多样性，食物和吃法也是千姿百态、丰富多彩，没有统一的爱好、没有统一的风味、没有统一的吃法。所以滇菜就一个“杂”字可以总结，因此个人认为滇菜不能自成一系。

列举几个例子。滇中口味偏甜如上海，滇西口味偏酸，滇南口味太辣，口腹屁屁都会造反，滇东喜糊辣椒。食材也是千奇百怪，如：各种虫和野菜野花，如：用毛虫、蚂蚁、牛胃液做成的沾料，土生土长的咱也多接受不了，有的民族是不种菜的，到田间屋后抓一吧，咱也叫不出野菜名，地域特有。