经典川菜的历史背景 八大菜系介绍,经典川菜的历史背景 八大菜系介绍图片

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的，你如果要学习的话，要选择一个好的学校，把技术学习到手了，这个才是非常的重要的。现在的话，学习，很多人都是选择学习的川菜，就是因为川菜的发展好，就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好， 初中毕业就去学习川菜了，人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜，现在在酒店里当厨师长。

每天的工作舒服，工资也高，所以只要你在学校扎实的把技术学习好了，以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做，要先舍才有得，如果你现在舍不得去交学费，你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过，学习川菜，就要去成都新东方烹饪学校，因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习川菜这块特别有发展的，主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操，所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校，舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

阅读修身，多谢友友的邀请。

川菜有二十四种味型，可分为三大类，如下所示：

（1）第一类为麻辣类味型　　

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（2）第二类为辛香类味型　　

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

（3）第三类为咸鲜酸甜类味型　　

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

（1）咸鲜味型

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

川菜菜系？

川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。

川菜在八大菜系中排名第几？

我国菜系有两种划分方法： 　　按省按划分四大菜系 　　有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

　　按地域划分八大菜系 　　鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 个人认为：川菜的普及率第一。口味最适合大众，全国各地的人大多都吃过川菜！实际档次排名:我认为 粤菜第一 川菜第二 。。。。鲁菜最次后 鲁菜是八大菜系里面制作最粗的一个。

川菜做为八大菜系之一，你觉得川菜的哪道菜对你的印象最深，为什么？

水煮肉片是一道经典的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。下面介绍一个家常版的水煮肉片[_a***_]：

1⃣️切好的肉片用淀粉、盐、料酒 和鸡蛋抓匀，腌制20分钟备用。

2⃣️小油菜叶焯水，铺在碗底。

3⃣️热锅烧油，将肉片滑散至变色捞出。

4⃣️锅中留底油，放入辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油。

5⃣️加入高汤或者清水煮开，加入盐鸡精胡椒粉蚝油，加入肉片烫煮。

6⃣️将锅中的肉片和汤汁倒入碗中，放上准备好的葱蒜末，淋上热油即可。

你好我是阿强，很高兴回答你的问题！

我作为一个地道四川人，我最喜欢的就是毛血旺了！

我们那里气候比较湿，所以很喜欢麻辣味的菜，毛血旺配菜多，口味重。下饭下酒都是很好的选择。

川菜还有很多出名的菜，但多数都是重口味！清淡的也有但比较少

大家好，因为我是山东人，所以吃的菜很少有辣椒，但是也吃过川菜，印象最深的是，水煮肉片了，吃过几次，后来在家也做过几次，一次比一次做的正宗了，今天我就说一下水煮肉片怎么做的。

配料：

肉片1000克，豆芽500克，千张2张，香菇4个，芝麻适量，辣椒粉适量，香拉料适量，蒜适量，香菜适量，芹菜适量，葱适量，鸡蛋适量，油适量，生抽适量，生粉适量，盐适量

1.准备食材：豆腐皮，豆芽，香菇肉片，花椒粉，将辣椒粉，豆瓣酱，香辣酱，鸡汤汁，芝麻蒜瓣，芹菜，香菜，葱

2.肉片腌制：食用，油生粉，盐生抽

3.腌制10到15分钟

4.将蔬菜，豆芽，香菇煮熟，捞出备用

5.锅内放油，放入豆瓣酱，炒出红油

6.放入姜，放入蒜瓣，放入花椒粉，炒出香味

7.放入辣椒粉，放入香辣料

对于川菜，我还是比较强喜欢的。麻辣的味道。让人回味无穷。不过我还是比较喜欢正宗的毛血旺和酸菜鱼。毛血旺麻辣鲜香。里面的每一种食材都沁透着典型川菜的经典味道。酸菜鱼，鱼肉的细腻，酸菜的酸爽。也都体现出了四川人的好爽。对于这两种菜我是非常喜欢的。

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印象最深的当然是回锅肉。

我就是一个四川人，玲琅满目的川菜中 ，只有脑海中的回锅肉让我没有犹豫。他的味道并不是靠火锅料，靠香辣，老坛酸菜去呈现出来的。我觉得回锅肉更能反映出四川普通老百姓的偏好，也更能判断一家川菜馆的正宗与否。以前在国内上大学的时候外地人开的川菜馆与四川厨子做的回锅肉根本不一样，有一些讲究有一些信念是四川人不会摒弃的东西，才让川味能传承下去。

好多川菜在现在方便的调味料面前已经变得很快餐化了，有一些记忆里的味道，单靠一个XX调料是做不出来的味道。

回锅肉在日本也算是中华名菜，虽然被改良得面目全非，但日本人心中也是有一定分量的。

回锅肉我们四川又叫凹锅肉

好吃的带皮猪五花肉 配以卷心菜 蒜苗 青椒等食材均能搭配出最具有乡愁的味道。

好吃的食材离不开川菜的灵魂—郫县豆瓣酱

五花肉煮过后切薄片 肉要在油锅里煎到出油发卷，拿出来以后再在底油里配上葱姜蒜郫县豆瓣酱 回一次过 佐以配菜炒制出锅。

妈妈的那份回锅肉大概是吃过的最好的那一种吧。肉片肥而不腻，要使用土猪肉做的就更香了，最大的优点就是爽口特别下饭！