厨艺怎么拼 烹饪术语

摘要： 烹饪用语？烹调方法方面有： 溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等。烹饪手法方面有：焯水、过油、挂糊、上浆、上劲、勾芡、温油、滑锅、炝锅。主、配料加工工艺方面...

烹饪用语？

烹调方法方面有： 溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等。烹饪手法方面有：焯水、过油、挂糊、上浆、上劲、勾芡、温油、滑锅、炝锅。

主、配料加工工艺方面有：马牙段、骰子丁、象眼块、菱形块、骨牌块、滚刀块、绿豆丁、劈柴块、雪花片、柳叶片、卧刀片、码味、偷刀、扩鸡、扩鱼、松里、删、解、拉玛丝、麻一下、养住、提一下、泖、氽、杀、浸、掸、蘸、烘汁、追、群边、锅垫、叠、哈透、一品、油激、撵汁、热锅凉油、里七外十一、顿火、顺入、收汁、焅汁、三搭头、马鞍桥、爆汁等。配料方面有：高汤、奶汤、头汤、白汤、毛汤、清汤、套汤、追汤、酥糊、皮糊、暄糊、鸡糊、鱼虾糊、水粉芡、渣饼、渣泥、疙渣、花下藕、鲜核桃、蝴蝶萝卜、萝卜芽、本糟、南糟、毛豆子、大配头、小配头、花椒油、葱椒、道士帽、菊花葱、大葱、大姜、姜汁、葱姜水、大油等。

厨师帽专业术语？

厨师帽是厨师在工作时所佩戴的专业头饰。它不仅是厨师职业象征，更是对厨师职业素养和技艺的一种认可。厨师帽的颜色和形状代表着厨师的级别和职务，例如白色的厨师帽代表着厨师长或高级厨师，黑色的厨师帽代表着面点师或甜品师。此外，厨师帽的形状也有很多种，如圆顶、高顶、平顶等。厨师帽的设计是为了防止头发掉落到食物中，同时也是为了增加厨师的专业形象和卫生标准。

世界各国的厨师戴的帽子是一致的，都 是白色的高帽。戴上这种帽子操作，有利于 卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。

不 过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着 眼，而是作为一种标志。