湘菜小炒大全 川菜做法***

摘要： 川菜、湘菜的区别是什么？川菜是四川菜的简称，主要味味道鲜美、浓厚、麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。川菜和湘菜都是八大菜系之一，因为川...

川菜、湘菜的区别是什么？

川菜是四川菜的简称，主要味味道鲜美、浓厚、麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。

川菜和湘菜都是八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣所以很多人容易把川菜和湘菜混淆难以区分。但是它们之间的区别还是比较大的。

川菜里面很多菜品会用到花椒和老坛泡椒，湘菜基本上都不用这两种配料。

在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣，并且凉菜一般用"红油"，而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面，从辣的程度来看，湘菜辣重于川菜。

本期导读：川菜，湘菜的区别是什么？

首先感谢邀请

一方水土养一方人，一个地方菜系的形成是和当地的气候，特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种，车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买

气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体

湘菜：湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……

特产的不同：

四川的菜以白菜百味。一菜一格，而且还有四川地域的火锅，而且四川菜以家常更为多一些。多以禽，肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富

湘菜：主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些，而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别

烹饪手法的区别

川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味，麻，辣，鲜，香，烫，葱姜蒜小料味浓，而且口味麻辣回甜

湘菜蒸菜更多，辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列，成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些

川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。

湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。

川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：

川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。

两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：

一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。

二、辣与麻

1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

三、火锅与干锅

川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。

【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种？

“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，这两大菜系的菜馆遍布大街小巷。

作为四川人的我，更喜欢吃川菜多一些。毕竟从小吃到大嘛！但后来曾经在广东工作过一段时间，单位附近很多湘菜馆，那时候吃湘菜比较多一些。特别喜欢剁椒鱼头、湘西外婆菜，农家小炒肉等。在吃剁椒鱼头的时候，吃完鱼头后，在剩下的剁椒汤汁里加一点面条，那才叫一个鲜美。

剁椒鱼头+面条

这两大菜系，都主打“辣”，但很多的人都区分不出谁是川菜，谁是湘菜。

湘菜，油重色浓，以鲜香、酸辣、软嫩为主，最大的特色就是辣和“腊”的各种腌肉。它的辣，几乎不放花椒之类的东西。原料***用剁椒，小米椒和酸豆角等做辅料。

川菜，油重，麻辣。花椒、胡椒很多。一般用干辣椒，辣椒面为主。

总之都是辣，只是辣的方向不同，辣的食材不同，口味不同，还有就是烹饪方式不同。

从以上的四个方面就很好区分两者了。欢迎大家交流。

谢谢邀请。

四川人，肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱，感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃，不知川中老乡感觉如何。

川外的朋友口味各异，说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的，如宜宾的白肉，仁寿冷锅免，成都夫妻[_a***_]，麻婆豆腐，重庆的火锅。自贡的火边子牛肉，冷吃免，冷吃牛肉，麻辣鸡，竹笋烧鹅，牛富烘肘，水煮肉片，酸菜鱼……。总之花样繁多，鸡鱼兔，牛羊猪，各种做法枚不胜举。当然，决无贬低湘菜的意思，只是自幼长成的味蕾，吃家乡菜合口味而已。

渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎？

这个问题我来回答，因为我是一名川菜厨师，首先要说的是，渝菜这个提法不科学，不严谨。四川和重庆，历来是一家，哪怕行政区划的调整，分开了，割不断的是巴山蜀水情，从心里情感来说，巴山蜀水本是一家人，生活习惯，传统文化，人文情怀，都是一样的。川菜是一个大的 菜系，包罗万象，品种丰富多彩，流派众多。川菜是历史文化的沉淀，是巴山蜀水文化的外在表现形式。好了，具体来说，川菜包括上河帮，下河帮，大河帮这三个最为重要的帮口，重庆菜是川菜的一个分支，是属于川菜的范围，就是川菜，不能因为重庆从四川划出去了，就说重庆的川菜变成了渝菜，这种提法是人为的，是站在经济利益的层面上提的，其实民间，老百姓不是这样说的，大家都还是说吃川菜，没有说什么渝菜。川菜的特点是一菜一格，百菜百味，川菜是以味取胜的，以味多味广著称。川菜是很接地气的，川菜的品种多种多样，有高档的燕翅参肚等高档菜，也有开水***，鸡豆花这样普通原料做的精品菜，更多的是回锅肉，麻婆豆腐这样的家常菜。从这个角度来说，川菜是很受欢迎的。湘菜是湖南菜，也是很出名的，是八大菜系之一，以辣著称，原来影响力不大，近年湘菜影响力越来越大，已经走出了三湘大地，全国各地都有湘菜馆了。总结一下吧，要从影响力，受众，知名度，营业收入，开店数这些方面来看，川菜是比湘菜更受欢迎，渝菜是川菜，就不说了。川菜很受大家欢迎。