我国烹饪的主要特点

摘要： 中国烹饪主要特征为何重在味？中国烹饪的特征有着独特的民族特色和浓郁的东方魅力，其主要特点就是表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。把饮食做成文化，富有特色，讲究科学...

中国烹饪主要特征为何重在味？

中国烹饪的特征有着独特的民族特色和浓郁的东方魅力，其主要特点就是表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。把饮食做成文化，富有特色，讲究科学，合理膳食、营养搭配。老外对中国的饮食是惊奇和诧异，吃后赞不绝口，称中国的饮食秀色可餐、挑战味蕾。

我国的饮食特色是什么？

我国平时接触比较多的食物都是加热熟了的，这符合人类发展历程，即由生食转变为熟食的过程。由于我国历史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最开始是煮，后面演变为煎炒炸蒸等多种使食物变熟的做法，并形成灿烂的饮食文化。

中国已经形成了八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

每个地区的特色食材、处理和烹饪方式，都是地理位置、气候条件、历史文化决定的。

福建。最出名的就是佛跳墙，又名满坛香，福寿全。佛跳墙曾多次作为国宴的主菜接待国内外的来宾。主要的材料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、鳖裙、鸭胗、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家养的老母***脯肉、家养的黄嘴鸭鸭脯肉、冬菇、冬笋等材料。

中国的饮食文化历史悠久，第一个是四季有别，一年四季按季节烹饪，随着季节变化更换菜品，冬天味醇浓厚，夏季清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻，第二个特点是风味多样，我国一向有“北面南米”的说法，口味上有，“北咸南甜东酸西辣”之分，主要是巴蜀，齐鲁，淮阳，粤闽，四大风味

一、风味多样

二、四季有别

三、讲究美感

四、注重情调

五、食医结合

风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，春天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，冬天多炖焖煨。

讲究美感

你好，我不是厨师，但是比较喜欢美食，中医讲究望闻问切，中国菜品前辈也有诠释色香味，一道菜首先讲究色，也就是菜品颜色给人第一眼有没有想吃的冲动或者看颜色就感觉味道很好，那么它的色就体现出来了，然后是香味是否有让人进一步食欲，最后就是味道能不能抓住大家的胃口。

中国烹调工艺流程特点？

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二注意剪裁搭配。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中国菜很讲究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹调要求，又要便于烹调，口感好，造型美观。除了营养、质地和合理搭配外，还要色彩鲜艳，相互衬托。

第三注意加热。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全，因为对热度的准确把握。同时，适宜的温度也关系到维持原料的营养成分。

第四注意调味。除了材料和烹饪方法的不同，中国菜也来自调料的变化。

第五注意使用电器。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用，特别是宴会用的菜和摆设菜，既要实用，又要美观。