以下哪种菜肴是湖南风味儿

摘要： 湖南的风味小吃是什么？臭豆腐湖南特色美食小吃中最著名的当属臭豆腐。它是一种用黄豆制成的水豆腐，外表乌黑如墨，味道臭香郁浓，口感酥软鲜美。臭豆腐的外层焦脆而不糊，里面细嫩，吃起来一点...

湖南的风味小吃是什么？

臭豆腐

湖南特色美食小吃中最著名的当属臭豆腐。它是一种用黄豆制成的水豆腐，外表乌黑如墨，味道臭香郁浓，口感酥软鲜美。臭豆腐的外层焦脆而不糊，里面细嫩，吃起来一点不油腻。食用时要经油炸，外皮炸脆后再给豆腐钻孔，辅以秘制的辣椒油、香油等调味汁，真是“闻起来臭，吃起来香”。但好多朋友都因散发的臭味而不敢尝试，真是太遗憾

湖南的风味小吃有很多种，下面列举一些常见的风味小吃：

1. 毛氏红烧肉：湖南的招牌菜之一，肥瘦相间的猪肉经过红糖、酱油等调料炖煮，口感酥软。

2. 湘西腊肉粉：由熏腊肉、辣椒酱、豆腐干等配料组成，再加上的湘西腊肉，味道鲜美。

3. 剁椒鱼头：以香辣剁椒为调料，搭配新鲜的鱼头和各种蔬菜，口感鲜香。

4. 湘菜口味小炒：湖南菜系的代表菜之一，选用各种蔬菜和猪肉、鸭肉、鸡肉等肉类搭配烹制，口味鲜辣。

湘菜风味和湖南民风是怎么相互影响的？

经过几千年的积累与沉淀，湖南人创造出了灿烂而多样的楚湘文化，成为中华文化重要组成部分。湘菜历史悠久，最大特色是辣、腊。 制作精细，用料广泛，咸辣香软，品种繁多，湘菜油重色浓，注重鲜香、酸辣、软嫩等，以煨菜和腊菜著称。

在湖南人们比较注重吃的文化，熟人朋友之间碰面第一句话就是你吃了吗？在农村也可能会说：你喂好猪了吗？

因为地理、气候等因素，湖南适合种水稻，湖南人的主食以大米为主。但在少数山区以玉米、红薯、马铃薯等为主食。在湖南一般一日三餐，城市的早餐比较随意，早餐面包牛奶，中晚餐吃饭。但是在农村一天三餐都是吃饭，每逢农历节日或节气饭菜就比较浓重。

湖南是“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效;所以大多湖南人吃辣，米饭配辣椒可以开胃振食欲，另外湖南人还有爱吃豆豉的习惯。

湘菜，是中国八大菜系之一，其代表是湘江流域洞庭湖区以及湘西山区的菜肴，而且它也是湖南人民在实践中创造出的物质以及精神财富。

湘菜的主要特色有三：刀工精妙、形味兼美，长于调味、酸辣著称，技法多样、尤重煨。由此可见，湘菜的风味主要是酸辣，令食客倾心、迷恋。清末曾国藩之孙曾广均在她的诗中写到：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，赞美湘菜的美味。湘菜的酸与醋不同，酸却不酷，醇厚而且又十分柔和，与辣结合在一起，恰到其处，具有子鸡的一番特色。

湘菜这种酸辣的风味特色，对于湖南人可以说是一种养生的优选，原因需要根据湖南的地理特征来解释。湖南地处长江中下游，西面、南面、东面三面环山，北面与洞庭湖平原相接，是一个盆地，自古被称作“卑湿之地”，这里的居民们可以说湿气较重，酸辣的湘菜正好能够使他们出汗，从而祛除体内的湿气。

在《史记》中，司马迁这样描述长沙地区的人“俗剽轻，易发怒”，这表明湖南人强悍、好斗、刚正的民风。《隋书·地理志》中也写到“其人率多劲悍决烈，盖亦天性然也”，这种强悍好斗的民风行格与湘菜的酸辣风味紧密相连。一个地方的[_a***_]饮食特色与一个地方的民风是息息相关的，正所谓一方水土养一方人，地理特征影响着人们的饮食习惯，饮食习惯又会影响着人们的性格特征，形成具有地方特色的性格和心理特点，也就是所谓的民风。

Cola

湖南风味平锅鱼怎么做？

1.小米椒切碎，杭椒切碎，姜、大葱、蒜切碎，小葱切葱花。草鱼洗净，沿腹部剖开，使鱼能平摊，放入盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

2.厨房纸巾吸干水分，放入草鱼(鱼皮朝下)炸至金黄，捞出待用。

3.锅中留底油，爆香姜葱蒜、花椒，小米椒、杭椒翻炒30秒盛出。

4.平底锅放入草鱼(鱼皮朝上)，放入炒好的杭椒、小米椒、蚝油1勺、蒸鱼豉油2勺、清水适量煮沸，小火烧15分钟，撒上葱花即可。

主料新鲜鳊鱼1条（1-1.2斤） 辅料 姜蒜适量 茶油适量盐适量 剁辣椒2大勺酱油适量 蚝油适量香菜少许 香油适量平锅鱼的做法步骤1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；3. 姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；4. 坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金***，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；5. 锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。