鲁菜是哪个省的菜

摘要： 山东菜就是鲁菜吗？鲁菜是八大菜系之一，自发形成菜系，主要是山东江苏徐州，河北南部，河南东部地区都有鲁菜代表菜。糖醋鲤鱼山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口...

山东菜就是鲁菜吗？

鲁菜是八大菜系之一，自发形成菜系，主要是山东江苏徐州，河北南部，河南东部地区都有鲁菜代表菜。

糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金***时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

山东菜就是鲁菜，鲁菜的影响力以前是很大的，北京天津河北一带都受鲁菜的影响，象北京的丰泽园就是典型的鲁菜馆，鲁菜四部分组成，一济南菜，二烟台菜，三孔府菜，四博山菜，鲁菜受儒家思想影响，口味中庸，没有***大辣，注重吊汤注重食材的本味，而且鲁菜对干货的发制特别注重

鱼香肉丝是什么菜系的？

鱼香肉丝是一道非常出名的川菜，它集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

所谓鱼香,并不是说真正有鱼,这种做法是用泡红辣椒以及搭配上一系列的调味品调制而成。此方法是出于四川民间地区的烹鱼调味方法。现已广泛运用于川菜中。

鱼香肉丝一般选用的是里脊肉，配菜主要是莴笋、木耳，鱼香味的关键在于调制鱼香味的料汁，具体方法为：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。这也是整道菜成功与否的关键所在。

鱼香肉丝整体口感会有一点偏甜，所以对不同口味的人来说，对这道菜的评价也会有些许的不同。比如我就不太喜欢吃偏甜的菜，所以也就很少吃鱼香肉丝这道i菜了。不过，在四川它也算是一道比较家常的菜了，基本上家家户户都会做这道菜。

因此，鱼香肉丝是一道正宗的川菜，是民国时期的一位川菜大厨所创制。并且相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

　　鱼香肉丝是什么菜系

　　鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

　　鱼香肉丝的做法：

　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2、里脊肉切丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用；4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

　　5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7、下肉丝快速翻炒；8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝是一道川菜享誉中外连老外都很喜欢吃。主要以〈莴笋〉〈木耳>〈猪里脊肉>为配菜灵魂调料是鱼泡椒，用以四川的二荆条红椒泡时加入鲫鱼使鱼香味泡入辣椒中取鱼中的鲜味再配以香醋和糖姜蒜葱调成鱼香味！就成就了鱼香肉丝