食谱图片大全 烹饪技巧图解

摘要： 十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？十三香其实就是十三种中药调料的粉末。 除了清淡的不能放，别的想放就放，自己觉得这种味道好就行。 直接倒锅...

十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？

十三香其实就是十三种中药调料的粉末。 除了清淡的不能放，别的想放就放，自己觉得这种味道好就行。 直接倒锅里就行了。和盐放的差不多就行，不过还是看个人口味放。 想味道进到菜里就早点放，如果想闻到香味就出锅放咯。

学做菜用什么菜谱好？

新手学做菜并不建议买什么食谱，也不建议追随大厨，因为他们用的食材大多考究、操作大多复杂，新手要学习的，应该是家常菜，家常菜谱去哪里找？我向您推荐我使用了十二年的“好豆美食”。

这个app真的已经陪伴了我12年，从曾经的厨房小白，到今天朋友圈里的大厨妈妈，“好豆美食”占了99％的功劳。您随便输入一个食材名字进去，点击搜索，就会有数个教程涌出来，那感觉就像是您的邻居端着做好的食物，请您去她家，她会手把手教您。您就根据自己手里的食材来选择吧，得她有，你也有，才能进行实战呀。

在学做饭的路上，我一直做笔记的，最开始只是记录每种食材的特性、搭配禁忌、家常做法，现在像做面包蛋糕这类食物时，会把每一次的食材用量、口感、改进建议，都一一记录下来，遇到需要做新菜，还是会到“好豆美食”上搜索，选择一个自己能拿得下来的做法，成品若是很满意，笔记一样要做哦，至今已做了4大本笔记了。

做饭，是需要勤动脑勤动手的，每一个会做饭的人，都是聪明伶俐的人。现在，您遇到了我，学做饭就不需要那么麻烦啦。我家的调味料，只有酱油、醋、盐、番茄酱、黑椒汁、椒盐、孜然——就这么多了；食材搭配，详见我每天的微头条——这可是最费脑子的事情了；烹饪方法更是简单，主食大多是蒸，菜大多是炒，或先蒸后炒。我家的饮食非常简单、清淡、营养、精致，非常适合哄小孩，所以，别别去找食谱了，关注我就可以了哦。

这个问题问的角度是什么？是想做给家人吃还是开馆子？还有你是哪里人（因为会有习惯性口味），自己喜欢什么口味更重要！从我理解的角度看这件事是这样的，菜谱有川菜、湘菜、粤菜、宁波菜等等，还分家常菜凉菜、热菜、卤菜、蒸菜、汤菜、火锅等等，所以很难推荐或者定义。如果你是位新手想做简单的菜，其实可以做些实用好吃易上手的家常菜，谁都能学会，谁都喜欢吃。

看学中央电视台经常播放的全国各地美食节目，以及地方民间美食达人，再利用自己平时做美食的实践经验，要做好的菜谱(美食)，必须要做到，每个菜单的食材搭配要合理，刀功，形状，放料的时间把握，特别是火候的把控，这样才能充分让各种美食，发挥淋漓尽致，回味无穷😁

学习是一个循序渐进的事，那么学做菜也是一样，现在学做菜的书也很多，但通过我个人感受，学做菜方面大体和学写字差不多，先是要学习理论，接下来要临摹，最后要举一反三实践。那么，在学习理论方面，要多从书本上学习，关于用那本书，那还要看你学做什么菜，现在的学做菜的书肉容都比较全，选一本适合自己的，把基础打牢，懂的食材的种类、调味料的作用、火候的区分等就可以。在临摹方面，要从网上多看，现在网上视频教做菜的很多，要多看，而后选择自己喜欢的几名网红厨师，仿照人家的跟着做，达到貌似就可。在实践举一反三方面，就是把理论知识和临摹的菜品有机的结合起来，自己不断反复练习，因为做菜主要是依个人口味，而没有特定标准，只要达到色、香、味俱全，自己喜欢，家人喜欢就好。

哪种食物适合烹饪？

有很多食物都适合做蒸菜，比如排骨，肉，鱼，大虾等。蒸菜比较适合在夏季的时候吃，相比于其他的烹饪，鱼清蒸，更加清淡，少油少盐，而且营养价值比较高，不管是大人还是孩子都可以吃，做法简单！大家去试一下吧！

头条中的食品[_a***_]的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？

对于专业人员来说，还是挺有用的！对于外行来说，用处不大！之所以这样说，是因为网上的东西有一大部分都是其它地方搬过来的！他自己都没有验证真伪，怎么可以确定真***?但是还是有一部分东西是真的，所以这就需要有一定的专业水平才能区分出来了！

1：技术不同，做出来的菜品也千差万别！

我们做食品制作，每一步都很重要！有时炸油时间多上那么十几秒，一道菜就全毁了！所以这东西本质上是一个技术为第一要素！如果技术够厉害，哪怕一个不好的配方也可以做出来好吃的美味！

2：不要尽信网上的配方！

比如说有些配方中的调料，有时明眼人一看就知道有问题，但是外行就看不出来！所以很多东西在实际操作中，要结合自己的实际经验去操作！比如上次我看到一个配方，其中的丁香的数量居然和八角的用量不相上下！这在有一定基础的人眼中，一眼就知道是错误的！

应该有实用性，我看了很多都是经验之谈！对于外行了可以学习里面的经验，根据自己的实际情况进行改进，就可以做出好的菜品来！！比如说家常煮鱼，鱼一定要新鮮，杀好就把少量盐拌匀就清洗！马上就再用少量盐和其它佐料腌制！然后煮鱼，先煮鱼头鱼骨一分钟，然怎么下鱼片，当整个锅里鱼滚井以后、就三四十秒，就可以起锅！这样鱼保证鮮嫩！那点其它佐料都可以根据自己喜好来添加！

这些经验，就可以对外行煮鱼有帮助，有的杀好鱼，腌半小时、水泡半小时、锅里又煮得久，那样鱼又老又绵！

再比如鱼肉、猪肉等肉类去腥，炒之前都离不开盐、胡椒粉、大料粉、老姜丝、料酒腌制，只要这一步一般都不会有腥味了！这些经验对普通人外行来说肯定有帮助！

还有要让鮮嫩，离不开生粉发水挂欠、离不开蛋清！

最后才是火候，一般大家都会，但就是火候的撑握，就是只可意会不可言传的东西，要靠多次长期的摸索积累经验了

口味不同，习惯不同，甚至手边的食材和炊具都有可能不同，照搬是没必要照搬的，理解菜谱的原理，按自己方便和喜欢的样子去改造吧，中华美食博大精深，靠的就是在传承之上不断创新和优化。

怎么说那，中国地大物博，口味不一，可以参考一下，最起码会给你有一个参照，也有很多不错的资料，也许运气好，还能获得一个你花钱都买不到的配方，毕竟现在网络社会，资料流通快，

头条中的食品配方或者菜普，都是网友们自己的经验，他认为好的，你学了不一定适合你，再说，学的东西都会走样，技术，食材都会有差距，但不能说配方及菜普不好，很多食品的做法，都要附合自己的口味是不可能，别人做的，有人说好，也有人说不好！配方和菜普只能当参考！自己动手做，学着做，才是最好！