湘菜的经典菜有哪些

摘要： 8道经典湘菜？八道经典湘菜1：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。2：百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂，其乐融融。3：子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。4：霸王别姬 5：三...

8道经典湘菜？

八道经典湘菜1：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。

2：百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂，其乐融融。

3：子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

4：霸王别姬 5：三层套鸡， 6：长沙麻仁香酥鸭 7：花菇无黄蛋 8：剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。

湘菜经典菜？

1、剁椒鱼头



剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸



腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

1、组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等

2、湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

3、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

组庵鱼翅：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。还有辣椒炒肉：、剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。。

4、板栗烧菜心：板栗烧菜心是一道制作简单且富有营养，

湘菜经典“雷打鸭”为什么要叫“雷打”？怎么做？

“雷打鸭”追溯缘由，竟然是从一只可怜的鸭说起。。。。。

蚩尤时代，蚩尤从中原退守梅山，在梅山的河网与森林里交战，阴雨绵绵、雷电交加。一次失败后，遇上大雨，雷电击中河边的野鸭，鸭毛烧光，肉打成粉碎，吃时味道甜美。蚩尤的部下按此方法做出了雷打鸭，以后在山野村户一直保留了这种做法。

应该蛮香的，就是鸭比较可怜，还不如一刀死得痛快。。

雷打鸭是湘西菜，确实非常好吃，这道菜真正做到了色香味俱全。其颜色亮丽，看上去非常有食欲，鸭肉干而不柴，吃起来很是细嫩，一点也不腻，吃到口里更是香、嫩、麻、辣，吃一块后口留麻香。

雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰***米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。

炊烟小炒黄牛肉的宣传语？

好吃，一道菜让你下次还想来。

人生欢愉，就是陪着最爱的人在这吃小炒黄牛肉。

满口留香，嚼头十足，帝王般的享受。

此间乐，唯小炒黄牛肉也。

累了，坐下来点上一份小炒黄牛肉，来杯啤酒，这就是人间值得。

如此美味，适合最爱美食的，一份小炒黄牛肉，是人世间味蕾最大的享受。

左宗棠鸡和宫保鸡丁一样吗？

谢悟空君邀请作答！

“左宗棠”原籍湖南湘阴县人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙！一款是左宗棠左大人发明的，一款是丁宝桢丁大人发明的，两款美食都是辣菜，只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。

今天，美食坐家分别将左宗棠鸡和宫保鸡丁的具体做法介绍如下：

一、左宗棠鸡的做法

鸡腿一只350克，姜末5克，蒜末20克，鸡蛋1枚，干辣椒4克，白糖10克，盐3克，干淀粉适量，味精1克，酱油5克，醋10克，湿淀粉10克，香油5克，辣椒油5克，绍酒10克，烹调油适量，香菜梗少许。

先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面[_a***_]鸡蛋。撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴料酒。放入适量的干淀粉。用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。

勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴料酒。再放入少许水淀粉搅匀。把姜末和蒜末放入芡汁里备用。

油锅烧热，油温熟时下入鸡块进行炸制。先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

二、宫保鸡丁的做法

左宗棠鸡与宫保鸡丁，除了食材有鸡，制法，口味完全不一样。

宫保鸡丁是清丁宝槙在四川为官，家厨所制，流传出来至今，是川菜中经典。

左宗棠鸡，与清名将左宗棠没有什么直接关系。左宗棠鸡是湘菜名菜。此菜创于1952年。由湘菜名厨彭長贵所创。

彭長贵12岁学厨艺，后拜名厨曹荩臣为师。20岁被抓壮丁，去了台湾，后做蒋中正父子的家厨。

1952年，美太平洋第七艦队司令雷德福特访台，台方接待，由彭掌厨三天。为换口味，彭将鸡块用油炸成半焦黄，再下酱汁，制成一道新菜。客人问菜名，彭随口起名“左宗棠鸡”。

70年，蒋经国来彭园歺厅用歺，吃了这道菜，推荐别人，这菜成了彭园的招牌菜。

73年，彭去美国开办彭园歺厅，基辛格吃过这道菜，赞不绝口，经媒体宣传，名气大震，成了老美眼中中歺“第一菜”。

80年代，彭回長沙，办“彭园”歺厅。2016年去世，享年***。