川菜中家常味有什么特色

摘要： 川菜家常味，是什么味型？您好，很高兴回答这个问题。做为一个职业川菜厨师来谈谈个人看法川菜作为八大菜系之一，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、...

川菜家常味，是什么味型？

您好，很高兴回答这个问题。

做为一个职业川菜厨师来谈谈个人看法

川菜作为八大菜系之一，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。自己在家调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。用差不多来形容吧！

话说家常味顾名思义就是家里经常吃的那种味道，很平民化的那种味道，由于本人也是四川人，而且也是厨师，个人的理解和多年的从厨经验就是以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，所以故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参。

这就是我的回答，希望能够帮到您。

这个问题问在四川和重庆厨师的手机里，根本就不是问题，作为一个做了二十几年川菜的厨师而言，味型掌握是最基本的。

川菜的味型大致可分为二十四种，家常、鱼香、荔枝、糖醋、酸辣、咸鲜……其中位列之首当数“家常”，所谓家常，即四川重庆人家的味道，也是经常做的味型，通常用到的调料也是家庭必备，豆瓣酱，泡椒，姜葱蒜，白糖，味精等。

最具代表的菜式有：回锅肉，干烧鱼，豆瓣全鱼，家常海参（或蹄膀、或蹄筋、或豆腐…）其味型特点：咸鲜微辣，微带微甜，色泽红亮。

最近“渝厨龍應”在头条上分享了一道很经典的家常味型菜品：家常鲫鱼，制作方法简单易学，出品色泽诱人，满满的食欲感！步骤分享如下：

准备主料：鲫鱼6条（约1000克），红泡椒100克，豆瓣酱80克，老姜50克，大蒜20克，大葱20克，芹菜20克，盐40克，味精5克，鸡精8克，白糖45克，陈醋40克，胡椒粉和老抽、料酒适量。

1.鲫鱼打去鳞甲，扣去鱼腮，去掉内脏后洗净，码上盐，姜葱，料酒备用。

2.宽油烧至七至八成热，下鲫鱼炸至表皮金黄，捞出控油。

3.锅内重新烧油250克，下入姜蒜泡椒豆瓣酱炒香出色，清汤，与鲫鱼同煮，同时调入盐味精鸡精白糖醋胡椒粉，烧开后转小火煨煮几分钟至鱼肉熟透且入味，捞出摆入盘中。

4.锅内再加油，泡椒末炒香，加入刚才烧鱼的汤，调老抽上色，勾入水淀粉收汁，淋在鱼肉上，撒上葱花即成

川菜家常味以咸鲜微辣为主。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。

家常味型应用范围：

以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴，海参、鱿龟。豆腐、魔芋以及各种淡水鱼为原料的菜肴。如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。

川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

川菜家常味，是什么味型？大家都知道川菜是八大菜系之一，四川人口众多而且无论男女老少各个吃苦耐劳。近年来全国人口流动加速，四川人也遍布全国大大小小各个城市。同时将川菜广泛流行于大江南北。

川菜的基本味型有鱼香味，家常味，麻辣味，荔枝味，椒盐味，咸鲜味，姜汁味，蒜泥味，五香味，糖醋味，酸辣味等等20多种味型。在此基础上进行演变融合，形成了多达几十种的川菜味型。

川菜家常味是指老百姓在日常生活中经常做出的一种味型。大家都知道四川的郫县豆瓣酱非常出名。老百姓不光自己会制作豆瓣酱，而且在一日三餐中也会经常食用豆瓣酱。在四川普通农村，[_a***_]时用豆瓣酱炒出的菜就被称作家常味。

现在随着川菜在全国各地的流行，川菜家常味也进行一些改变和优化，来适应人们日益提高的口味要求。下边我们以川菜家常味代表作品家常豆腐为例向大家详细介绍一下家常味的制作方法。

家常豆腐

所需原材料:

豆腐2斤，青椒一个，红椒一个，木耳几片，大蒜三瓣，小葱两根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。

具体做法:

1. 豆腐切成厚约三四毫米的片。（正方形片和三角形片均可，以个人爱好而定）
2. 青椒洗净切成片。
3. 红椒洗净切成片。
4. 木耳泡发好后洗干净。
5. 大蒜切成片。
6. 小葱洗净切成段。
7. 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入豆腐，炸至表面金黄时倒出。
8. 锅里加入30克油，下入豆瓣酱7克，蒜片冲断炒出香味。倒入50ml水，倒入豆腐下肉，青椒片，红椒片，木耳。
9. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，大火收干汁子，勾入少许水芡粉即可装盘。

以上就是川菜家常味的详细介绍及具体做法。大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。我将认真回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！