厨艺食物 营养成分表图片

摘要： 怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是...

怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？

烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份，安全是首位，很多食材是有一定，毒副作用的，必須要高温才能让它的化合价变性，但营养就损失较大，再加上高温也可杀灭细菌、***，***等等，原则上能生吃的食材尽量生食，又或者凉拌，能氽水后吃的就不炒，能蒸熟食的就不用油炸，能油炸的就不用烧烤，一般情况烹煮时间越长，营养损失越大，像炒个青菜，要高火快炒，保汁也就保留了维生素C，E二种，但有些维生素它不容于水像A，D，B是脂容性，你炒再久也存在，像肉类的有些氨基酸，既是腥膻味，又是鲜味，过高的温庋一样会挥发损失，也影响了口感与食欲，再来说说，粗仟维，在肉与蔬菜中都存在，一味追求嫩滑，制作过于精细后，这对消化排毒是不成的…我要忙开工，其它成份邀请能人指导。

食材要想最大程度的保留食物中的营养成分不被破坏，根据不同的食材，像蔬菜类，能凉拌的就不要热炒，吃凉拌菜的好处很多。或者有些蔬菜可以焯一下水，然后再凉拌。像肉类炖成汤菜，连汤带肉一起吃，可以最大程度的摄入食材中的营养成分不流失。其他烹饪方式次之。

烹饪的方法太多了，如蒸、煮、炸、烧、烤、凉拌等等。每一道食物的特性不同所以做法也不同，如何保持食物的营养价值也是我们最为关心的问题，以小编来看我们应该从两个方面来说。一、我们在烹饪的时候应尽量保留食物本身的营养成分不会被丢失。二、我们烹饪的时候应该需要分解出食物本身的营养成分，便于我们人体的吸收。

下面我们也可以从不同的食物来作一些比较。

蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以选择生吃或凉拌吃，我们也可以清炒或煮汤吃。

鱼类、因为大多带有***，或对人体不健康的物质，在大多数时候还是不建议大家生吃，我们可以用煲汤带汤一起吃，清蒸或油炸都可以。

还比如大骨类，我们在更多的时候就应该用熬汤的方法来分解出它的营养成分，才能更好的便于我们吸收了。

因为现在是物质相对丰富的时代，我们在追求更多的营养价值同时，也一同在对美食美味的追求，所以要做出美味可口的美食，适当放弃一些营养成分也是在所难免的了。了解更多的美食、美味请关注我吧“一叶轻舟美食屋”等你哦

首先要保证食材新鲜，尽量减少日晒，冷冻，避免长时间存放食材。这些都会导致营养的流失。

尽量减少洗涤菜，长时间煮菜，因为营养物质会溶解在水中和汤中造成浪费。

***用高温短时间加热的方式，比如说旺火急炒、沸水焯水、涮着吃，尽量避免煎、炸、熏、烤、炖、煮。减少高温对营养素的破坏。

西餐工艺专业与烹饪工艺与营养专业有啥区别，具体点~？

西餐工艺专业和烹饪工艺与营养专业首先学习的课程是相同的，都是要先学习烹饪原料学，中国烹饪概论，烹饪器具及设备，烹饪工艺学，烹饪基本功，同时还会接触食品营养学，烹饪卫生与安全学，当然都只是最基本的开始。

当对烹饪食品有了一定基础认识并逐渐深入，有了一定烹饪基本功，就是实际操作(开始的时候不会给真的食物你练习，都是从磨刀，怎么用刀，晃锅抖锅之类的)之后就会有明显区别了，西餐工艺会着重学习西餐的，各国西餐的历史起源，西餐菜品的起源，西餐菜品的制作工艺，酒水的认识，西餐特有的原料及配料，西餐的注意事项，摆盘装饰等!而烹饪工艺与营养会着重烹饪基本功的训练，各种中式烹饪技能的掌握，同时还会学习雕工，白案，也就是面点的制作，还有营养学的深入研究。像我学的食疗保健专业还要学习中医基本知识，中国药膳学，食谱的设计与制作等。

这2个专业的动手能力都是一样的要求，一个就是着重西餐的制作，一个就是中餐制作及食物的营养，可以根据自己的兴趣爱好选择。祝你学业有成!