最新川菜特色菜菜谱 鲁菜图片

摘要： 鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加...

鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？

鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，提出糊辣味。

鲁菜风味宫保鸡丁做法：

1.将鸡腿肉拍一下，切成大拇指大小的丁

2.加入淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制十分钟入味

3.大蒜和老姜切成末，大葱切成小段

4.准备干辣椒节和油酥花生米适量

5.兑芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.锅内下少许油，6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅，再加入葱姜蒜炝出香味（葱只加一半）

7.鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁，继续快速翻炒

8.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米，起锅装盘。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。不过，目前最受青睐的宫保鸡丁还是川菜版的，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。现在西安唯典小吃培训中心的小编还是为大家讲讲川菜版的宫保鸡丁的制作方法

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

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鲁菜的宫保鸡丁，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒，胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

今天个大家介绍一道鲁菜---可乐鸡翅 做法非常简单，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

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