菜肴烹调方法 厨艺图片

摘要： 初级家政服务员应掌握哪四种烹饪菜肴技法？初级家政服务员通常应掌握以下四种烹饪菜肴的技法：1.炒：这是最常见的烹饪方法之一，包括生炒、熟炒、滑炒等。掌握火候、翻炒技巧以及调味方法。2...

初级家政服务员应掌握哪四种烹饪菜肴？

初级家政服务员通常应掌握以下四种烹饪菜肴的技法：

1. 炒：这是最常见的烹饪方法之一，包括生炒、熟炒、滑炒等。掌握火候、翻炒技巧以及调味方法。

2. 煮：将食材放入沸水中煮熟，如煮蔬菜、煮肉类等。

3. 炖：长时间地用小火慢煮，使食材变得软烂入味。

4. 煎：在平底锅中用油煎制食材，使其表面变得金黄酥脆。

此外，初级家政服务员还应了解以下几点：

1. 食材的选择和处理：学会挑选新鲜、优质的食材，并掌握正确的清洗和切割方法。

中式烹饪方法里烧有哪些？

1、红烧

主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开， 再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。

红烧因原料不同做法也不一样。以'红烧鱼'为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。