本文作者:小旺

餐馆食谱 佐料怎么做

小旺 02-13 15
餐馆食谱 佐料怎么做摘要: 正宗饭店饺子馅调料配方?正宗饭店饺子的调馅配方:1、主料:精制五花肉馅750g,鸡蛋1个,大葱,姜适量。2、调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,...

正宗饭店饺子调料配方

正宗饭店饺子的调馅配方:

1、主料:精制五花肉馅750g,鸡蛋1个,大葱,姜适量

2、调料:姜末,精盐,味精鸡精,十三香,胡椒粉少许),香油,葱油,老抽生抽

餐馆食谱 佐料怎么做
图片来源网络,侵删)

3、操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可

4、注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

正宗饭店饺子馅调料配方?

正宗饭店饺子的调馅配方:

餐馆食谱 佐料怎么做
(图片来源网络,侵删)

1、主料:精制五花肉馅750g,鸡蛋1个,大葱,姜适量。

2、调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。

3、操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

餐馆食谱 佐料怎么做
(图片来源网络,侵删)

4、注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

饭店的调料都有什么

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒辣椒、葱、姜、蒜头等,还有一些饭店必备的调料:

1、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味腌制食物时,亦可加入以增添香味。

3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

4、辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

5、甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖,风味更佳。

6、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

8、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理

9、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

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