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摘要： 粤菜和淮扬菜哪个厉害？ 我看来粤菜厉害，广东临近海洋，人们富足，海产品非常丰富。广东人好多旅居海外，粤菜随广东人的足迹遍布一世界各地。 而淮扬菜也很有名，江苏安徽自古名流...

粤菜和淮扬菜哪个厉害？

        我看来粤菜厉害，广东临近海洋，人们富足，海产品非常丰富。广东人好多旅居海外，粤菜随广东人的足迹遍布一世界各地。

       而淮扬菜也很有名，江苏安徽自古名流众多，品味高雅，饮食上精益求精，获得国人好评。

粤菜和淮扬菜不存在谁厉害的问题，这些菜系的口味各有千秋，根据不同人群的爱好，各有所爱，菜肴也跟地域习惯有关系，一般来说，当地人都比较喜欢当地菜肴，其他的口味一般还不太适应。不存在谁比谁厉害。

粤菜和淮扬菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰 。

从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异 。我本人就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点 。

淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究 。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜 。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了 。

淮扬菜和粤菜相比，你觉得哪个好吃呢？怎样做好淮扬菜？

淮扬菜与粤菜皆可接受，但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈，以寻常食材入菜，能做出至味的，非淮扬菜莫属。

大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……

再次强调，淮扬菜不甜，如上这些菜，哪个菜是甜的？

淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃，没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格，地域不同造就了食材也不同，粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗。粤菜擅长小炒，以烹饪海鲜见长，做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准，也是行业里公认的做菜精细，厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长，无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡，做菜注重刀工技法，重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌，可见淮扬菜在中国八大菜系的地位，如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜，比喻为彪形大汉，那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味，犹如温文尔雅的南方女子一般，细腻柔和，清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点，技法，有专业厨师指点才可。

淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作为江南人士，从小吃惯淮扬菜，近几年对粤菜也相当青睐。

从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点。

淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。

我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼，为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。

首先，用料讲究。

选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实，口感鲜美，营养丰富。