食谱的别名 厨艺叫什么,食谱的别名 厨艺叫什么名字

摘要： 菜肴的组配又称为？菜肴组配也叫配菜、配料,是指单一菜肴的组配工艺,就是根据菜肴的质量要求, 把加工成形的数种原料加以科学的配合使 其可烹制出一道完整的菜肴。 1菜肴组配的规格和质量...

菜肴的组配又称为？

菜肴组配也叫配菜、配料,是指单一菜肴的组配工艺,就是根据菜肴的质量要求, 把加工成形的数种原料加以科学的配合使 其可烹制出一道完整的菜肴。 1菜肴组配的规格和质量 菜肴的质,是指一盘菜肴的构成内容,是组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味 指标。

有位厨师精通诗词每做一道菜这首诗的题目是《》？

唐代著名诗人杜甫在成都草堂时期写过一首脍炙人口的绝句：　　两个黄鹂鸣翠柳，　　一行白鹭上青天．　　窗含西岭千秋雪，　　门泊东吴万里船．　　这首诗可说是家喻户晓，而它与名厨做菜的趣话却不是***皆知了．请听我说：　　一天，主人别出心裁，请来一位厨师，他拿出两只鸡蛋，要这位厨师做出四道菜来，并且每道菜都要配上杜甫《绝句》中的一句诗，还不准重复。　　这位厨师熟悉杜甫的这首诗，面对主人的难题思考起来……然后，做出四道菜，并且配上了四句诗，主人果然十分高兴。厨师是怎样用两只鸡蛋做出四道菜又配上四句诗的呢？　　他先单炖两个蛋黄，以青丝作陪衬，蛋黄青丝比照分明，相映成趣，岂不是“两个黄鹂鸣翠柳”了吗？　　接着，他将水煮蛋白切成小条，在青菜叶上排开一字队形，让人意会到这些象征着“一行白鹭上青天”。　　随后，他又将素炒蛋白砌成一堆，状如小山，这当然是“窗含西岭千秋雪”了。　　最后，这位厨师送上青汤一盆，让剩下的蛋壳浮在汤面上，主人觉得这道菜配上“门泊东吴万里船”也还贴切。

肆菜的烹饪特点？

市肆菜的主要特色是多样、品种繁多，应变力强，适应面广。以技法品种而论，由于生存竞争的需要，历代的市肆菜吸取了宫廷、官府、寺院、民间乃至于民族菜的烹饪技法和肴馔品种，并加以变化发展。

以反映南宋都城情况的《梦梁录》为例，据统计，其时的市肆烹饪方法竟达19个种类，蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、烧、冻、酱等所记市肆供应品种，合计共有839种，这只是记录在册的，实际数当然更多些。

《成都通览》记录清末明初成都市肆上供应的川味菜肴有1328种。市肆菜品种繁多。50年代中期，“广州名菜名点展览”一次推出菜点5000余种，今昔更难同日而语。市肆菜有高、中低档次，适应面广，各阶层人士者可以根据自己的经济条件择好而从。