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摘要： 八大菜系鲁菜的特点及来历？鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国...

八大菜系鲁菜的特点及来历？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜三大流派？

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。

山东鲁菜为什么能成为八大菜系之一？

谢邀！鲁菜不仅是八大菜系之一，而且是“八大菜系之首”！为什么呢？理由是多方面的。

1.历史悠久 鲁菜具有悠久的历史，早在2500多年前的春秋时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食”的说法，为鲁菜的严谨、高端奠定了基调。其他菜系包括川粤淮扬，甚至韩国日本料理，均是在鲁菜的基础上发展而来。可以说，悠久的历史让鲁菜当之无愧成为几大菜系之首。

2.官方重视 众所周知，鲁菜的一大流派是“孔府菜”，这是皇上钦点的！自从孔子被古代统治者重视，历代皇上每次去孔府祭拜孔子，都要吃饭，吃的当然是正宗的鲁菜！直到清朝，“满汉全席”中一半以上的汉菜都是鲁菜，鲁菜一直是官方认定的菜。直到现代官方为了招待外宾的需要，才逐渐多样化。

3.群众基础好 千百年来，鲁菜在北方广为流传，不仅是山东，还包括了东北，京津冀以及河南等众多省份。可以说是范围最广的一种菜系。此外，各种其他菜系里也有鲁菜影响的结局比如淮扬菜 松鼠鱼，本是鲁菜中 松鼠鲤鱼，后来在江南地区因地制宜选用鳜鱼，便成为淮扬名菜 松鼠鳜鱼。川菜 开水白菜也是鲁菜的“吊高汤”技法影响下产生。可以说，鲁菜的传播度在几大菜系当中最为广泛，影响力也最大。

顺便说一句，为什么有人觉得鲁菜不行了？其实，不仅是鲁菜不行了，传统几大菜系都走向衰退。原因很简单：快节奏的生活导致烹饪快餐化，扁平化。四大菜系中，鲁菜的火候，淮扬菜的刀功，川菜的调味，粤菜的选材是各自的优势。然而，在快餐时代，只有川菜的调味和粤菜的选材能够体现出来。试问，以鲁菜孔府大扒肉为例，烧制过程中全程“大翻锅”，所有肉不能散，这技术谁能学会？我学了三个月根本不行，估计学三年都不行，这技术现在谁在乎？现在各大菜系的传统技法都在没落。比如吊高汤，以前是鸡猪羊熬制三天才能做出一盆高汤，现在呢，几粒味精！在这种情况下，鲁菜作为传统官府菜（淮扬菜是文人菜，川菜是平民菜，粤菜是野人菜，因为选材广啥都吃），传统技法丢失的最多，损失最为惨重，所以给人一种鲁菜不行的感觉。

然而事实上，鲁菜依然是各种传统厨艺比赛中获得冠军最多的菜系（其次是淮扬菜），鲁菜依然是高端菜系里最好的。不信你可以在山东或者北京找一个正宗、高端鲁菜馆，花上几千块吃一顿正宗的鲁菜，你会发现：和生活中接触到的鲁菜，简直一个天上一个地下。

山东鲁菜其实不仅是八大菜系之一，更在很长一段时间内位居八大菜系之首，被冠以“宫廷菜”之称。相对其他菜系来说，鲁菜是自发型菜系，是中餐基本技法的发源地，下面主要从四个方面来看一下鲁菜为什么能成为八大菜系之一：

1、 饮食哲学的发源地，底蕴深厚

齐鲁大地，也是孔孟之乡，随着儒家文化的广为传播，鲁菜的影响力也是在势不可挡的增长。儒家的“食不厌精”“脍不厌细”“五和调味”，奠定了鲁菜甚至是中国菜的哲学取向，时至今日，仍影响着人们的饮食理念。

2、 技法最多的菜系，做工精细

鲁菜的技法有六十多种，是技法最多的菜系了，炸熘爆炒烹、烧扒烩焖炖、靠煨煎蒸烤等等，很难掌握，特别考验厨师的功底。 像北京烤鸭，其实就是正宗的鲁菜，把大葱切成细细的丝，烤鸭切成薄薄的片，都是对刀工技术有极高的要求的。

3、 物产丰饶，地理位置占据优势

山东半岛，毗邻海洋、山川纵横、河流交错、沃野千里，极具优势的地理位置自然带来了丰富的物产。而鲁菜不止对技法有极高的要求，对食材、选料也是很“苛刻“的。山东半岛、加利福尼亚、乌克兰可是并称“世界三大菜园”，拥有丰富的蔬菜水果、富饶优质的海产品、猪羊禽蛋。食材，为鲁菜的发展提供了物质基础。

4、 覆盖区域和人口最多的菜系

鲁菜，其实又称北方菜。山东、河北、天津、北京、山西以及东三省，都以鲁菜为主。

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