川菜分为

摘要： 下河帮川菜代表重庆菜，是怎样划分出来的？川菜发源于四川大地，历经春秋战国、秦、汉、唐，川菜已经发展到积淀深厚，菜式多种多样具有四川特殊风味、清鲜醇浓并重的菜式系列，并成为中国第一大...

下河帮川菜代表重庆菜，是怎样划分出来的？

川菜发源于四川大地，历经春秋战国、秦、汉、唐，川菜已经发展到积淀深厚，菜式多种多样具有四川特殊风味、清鲜醇浓并重的菜式系列，并成为中国第一大菜系。到了两宋时，川菜跨越了巴蜀地界，进入东都(洛阳)，才为世人所知。明末清初，辣椒传人四川，川菜大师逐步挖掘，使川菜擅用辣椒调味，进一步诠释了川菜的“尚滋味，好辛香"的调味传统。晚清以后，逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。

▲蓉派川菜代表开水白菜▲

川菜分为三个流派，即上河帮、盐帮、下河帮。上河帮又称为蓉派川菜，由于成都是四川的首府，所以蓉派川菜集川菜于大成，形成带有官派色彩的川菜，有川菜中的“官府菜”之称。蓉派川菜不但保留川菜的麻辣鲜香的特色，在菜品的形式上，更为精致。比如国宴佳品开水***等。

▲盐帮川菜代表水煮牛肉▲

盐帮菜主要是以自贡菜和内江菜、宜宾菜为主，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮川菜注重和讲究调味，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。

▲下河帮川菜代表毛血旺▲

下河帮川菜也叫渝派川菜，渝派川菜与重庆人的性格类似，大大咧咧、不拘小节，带有浓厚的乡土市井小民的气息。下河帮川菜的特点是极致的辣、极致的麻，极致的咸，以及极致的鲜。下河帮师傅做川菜，常常大量使用味精、鸡精，用量之大让人咋舌，说渝派川菜是重口味的川菜一点都不为过。渝派川菜适合市井小民食用，菜式粗犷，不注重品质，难登大雅之堂。