湘菜系列的做法大全 川菜图片***

摘要： 让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？让人欲罢不能的一道川菜回锅肉，回锅肉最正宗的做法就是加蒜苗、豆瓣、咸豆豉、甜面酱几种必备材料，当然回锅肉的做法不止这一种，也可以添加其他配...

让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？

让人欲罢不能的一道川菜回锅肉，回锅肉最正宗的做法就是加蒜苗、豆瓣、咸豆豉、甜面酱几种必备材料，当然回锅肉的做法不止这一种，也可以添加其他配菜如辣椒、青椒、莲白、洋葱、土豆等等，好多种做法，但最喜欢的还是这款做法的回锅肉。

回锅肉

材料：猪精二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣、豆豉、甜面酱、葱段、姜块、料酒、花椒、白糖、酱油、色拉油。

做法：

1. 猪二刀肉处理干净，入锅焯水，下入花椒、葱姜、料酒去腥，打去浮沫，煮至筷子能插透即可捞出。
2. 冷却后，改刀切约8厘米长，比硬币稍微厚的大片，蒜苗择洗干净，改刀切“马耳朵”形的段。
3. 起锅烧油，下入肉片翻炒炒出油脂，下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，炒出香味上色，可以给点白糖、少许酱油、炒香下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。

你好！非常高兴回答这个问题。我是四川人，舌尖美食厨房是我毕生追求。有太多川菜都让人欲罢不能，好吃到根本停不下来。

一提到川菜和湘菜，首先想到的就是辣。网上曾经调侃四川和湖南对辣的接受程度:湖南人不怕辣，四川人怕不辣。可见对吃辣这件事川菜、湘菜都是小意思。这都是因为川、湘地区，地形崎岖，气候湿热，所以当地的人们就以吃辣椒来祛除体内的湿气，减少风湿等疾病。

川菜虽然是以辣著名，但是并不是所有的菜都是辣，才让人欲罢不能，停不下筷子。下面我会介绍几道不辣的川菜，也能让大家欲罢不能，好吃到停不下来。

话不多说，题归正传，川菜让人欲罢不能的菜有:辣子鸡丁、咸烧白、糖醋排骨、鱼香肉丝、东坡肘子、盐煎肉、双椒兔，乐山跷脚牛肉等等。 下面我会着重分享一道辣菜和一道不辣的菜供大家参考。

辣子鸡丁，这道菜特点:是在辣椒里面找鸡肉。辣的过瘾、辣的酣畅淋离、辣的放不下筷子、辣的欲罢不能。

这道菜用料讲究，一定要选家养、8个月左右的公鸡。现杀现烹饪，以保证鲜嫩肥美，辅料要用四川产的二荆条辣椒和四川汶川，茂县产的大红袍花椒，非常考验对火候的掌握。

辣子鸡丁做法:

原料:仔公鸡一只，2斤以下。

调料:干辣椒段，花椒，香葱，姜蒜片，盐，味精，白糖，香油，熟芝麻，色拉油，料酒各适量。

制作过程:

第一步，将公鸡宰杀清洗干净，切成小块，放入姜片，香葱段，料酒腌制30分钟。

第二步，热锅凉油，油温烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩捞出控油。

第三步，锅内留少许底油烧热，下入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段炒香。下入鸡块，加入盐，白糖，味精，香油炒香以后加入熟芝麻，香葱段翻炒均匀。出锅装盘即可。

下面介绍一道不辣的经典川菜下:咸烧白。这道菜属于川菜里面的“三蒸九扣”菜之一，为四川乡村特色菜。”过去在四川农村办宴席的时候，通常有九大碗上桌。九大碗都是以蒸菜为主，比如蒸烧白、蒸丸子、扣鸡、扣鸭、清蒸肘子、粉蒸肉等。“扣”是指菜品装在碗里，上蒸笼蒸熟，上菜的时候翻扣入盘上桌。咸烧白就是属于扣菜。

咸烧白制作方法:

原料:猪五花肉1斤，芽菜四两。

调料:菜籽油，糖色，化猪油，红酱油，泡红辣椒，花椒，豆豉各适量。

第一步。五花肉入锅煮熟捞出，趁热抹上一层糖色。

第二步，将抹均匀糖色的五花肉烧，放入热的菜籽油锅中炸至上色。（这个步骤容易溅油，注意做好防护。）

第三步，捞出炸五花肉，稍微凉一点切成片。

第四步，芽菜淘洗干净，沥干水分，切成小粒。猪油下锅烧热，放入芽菜煸干水分后盛出备用。

第五步，将切好的猪肉，皮朝下整齐地码入碗中。

第六步，肉片碗中依次放入酱油，豆豉，花椒，泡辣椒，最上面放芽菜，入蒸锅蒸两个小时，起锅翻扣在盘上即可。

小妙招:

1.猪肉煮熟后要趁热上色，冷了以后就不容易上色。

2.芽菜洗净以后要用猪油炒制一下，煸干水分。

3.五花肉蒸制的时间一定要把控好，不能太长，否则会蒸花。

俗话说:少不入川，老不出蜀。这句话恰恰证明了四川是个好地方，好吃好喝好玩，好山好水，还有美女如云。少年本应胸怀天下，仗剑走天涯。 [_a***_]过早的进入四川，就会被这里的美食、美女所吸引。乐不思蜀，一生平庸。成都是一座来了就不想走的城市，朋友们，来四川吧，四川欢迎你，四川美食等着你。

今天就分享到这里，希望能帮助到你。@舌尖美食厨房总有惊喜等着你。

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你好，我是@2如昔爱健身爱美食，地地道道的湖南人，湘菜的特点就是讲究香辣味，没有川菜那么大油和麻辣。我最喜欢的就是香香辣辣的火焙鱼，简单好做又健康，小时候我姥姥我妈妈都是这么做给我吃的，下面我就分享一下做法，希望你喜欢。

材料：晒干的小鱼

配料：葱、姜、蒜末，一点豆豉、干辣椒末、花椒、芝麻，植物油……

小鱼干清洗干净沥干水分

调料都备好

把小鱼放烤箱上下火一百五十度烤二十分钟，烤干水气，也可以用油炸，我是为了更健康才用烤的

锅内放油，把花椒炸香，铲出不要

把姜蒜末小火煸炒出香味

把烤干的小鱼放进去，加豆豉干辣椒末

煸炒五分钟后放芝麻停火，停留一会，余温还可以把鱼烤更干

泡菜，最离不开的川味，就是泡菜。
在四川，不管是街边小摊，还是餐厅饭店，都有泡菜。吃个面少了泡菜都不完整，吃个火锅串串也得配上蛋炒饭和泡菜，大饭店也会拿泡菜做个精致的摆盘来开胃。或酸甜或酸辣，都馋。

制作泡菜水要用有硬度的深井水或矿泉水，这样能够保持蔬菜的脆性。
食盐选用自贡的井盐，这种盐产于地下盐井，颜色白净，颗粒细小，杂质较少，能让泡菜的风味更加鲜明。
“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜”（《中馈录》），一斤凉白开加二两自贡井盐，往坛里倒入高度白酒、大蒜、用以杀菌，再入四川花椒、二荆条提味增香。将调配好盐水倒入坛中，码入蔬菜，最后盖上坛盖，在坛沿加满一圈清水，隔绝空气和其他细菌，防止泡菜变质。在长达半月的发酵等待中，要不断用筷子翻动，让表面的蔬菜充分浸入盐水。无数种蔬菜被放在这个小型反应炉里，盐分和醋慢慢地浸入每一根蔬菜，在时间的不断催促下，盐水开始发出“咕嘟”的声音予以回应，这是乳酸菌配合其他菌类“吞噬”蔬菜的声音。半个月后，揭开碗口，一股浓烈的酸气扑鼻而来。

大家好，我是嚼到知味的 高汤，经典的湘菜莫过于一道老少通杀的剁椒鱼头，但是今天我就来一简单的"剁椒芋头"

主角:小芋头 剁辣椒

配角:蒜头 指天椒 香葱 鸡精 生抽 蒸鱼油

1.芋头去皮洗净备用，大芋头可以切块

2.指天椒 蒜头 葱洗净，切段 切末备用

3.芋头装盘倒入剁辣椒（多放点剁椒，注意此菜不要额外放盐）鸡精少许，生抽 蒸鱼油适量拌匀。然后大火蒸上15分钟

4.出锅后将切好的指天椒 葱花 蒜末撒在芋头上，锅中烧油，油热关火。将热油在芋头表面淋上一遍，一道油亮喷香的剁椒芋头就做好咯，赶紧一家人来试试吧

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湘菜和川菜，哪一种更有优势？

湘菜和川菜是我最喜欢的两个菜系，平时我都会交替做做，两个菜系个有千秋。

湘菜，八大菜系之一，制作比较精细，味、色皆浓，香辣、味鲜是它的特色。譬如：青辣椒炒肉、剁椒鱼头、豆豉辣酱蒸排骨、红烧五花肉、红烧牛肉是我最喜欢的家常菜。

川菜，四大菜系之一，它取材广泛，菜式也比丰富，它的家常菜誉满大江南北。色浓、味重，麻辣、醇香是它的特色，逢菜都有少量花椒。水煮系列我的大爱，宫保鸡丁、麻婆豆腐、火锅也是我喜欢的菜，很多人为了品尝川菜特地飞到成都，可见川菜地位之高。

• 综上所述，川菜优势估计还是略大。我是湖南人，平时还是喜欢吃湘菜，不过川菜也有几款是我家家常菜。菜系有时也因地域各有各的优势，川之麻辣有些人估计难以接受。猜猜下面哪些是湘菜哪些是川菜？

个人感觉是湘菜吧。

因为湘菜比川菜更辣。而且川菜里有麻味的成分，有些人不习惯。湘菜和川菜的简介如下：

1.川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；

2.湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

.川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；

2.湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

这么多评论都是从菜系本身给你答案，那我就不从那个方向了，我帮你从市场和消费者的角度给你一个回答。

首先，我们看除去这两个菜系的发源地，来看这两个菜系在其他城市的发展，你能很容易得出一个结论。川菜还是跟受欢迎！至少我如果的城市，想吃川菜，比比皆是，但是湘菜就不一定了。

同样，由于川菜在全国各地都有很多，所以从投资的角度来看，适合大众，价格不高，想做出精品来，就比较少，多少都有种缺少特色的感觉，而湘菜不一样，我在大连，大连的正宗湘菜馆不多，也不知道是不是物以稀为贵，所以湘菜馆的价格普遍较高，而且湘菜本身具有精品的特色，所以湘菜馆的定位要比川菜高。

不知道我以前的说法，你是否认同！

川菜和湘菜的区别有那些？

1、口味不同：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。

2、辣椒用法不同：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

3、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

4、烹饪方式不同：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

5、调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

湘菜/川菜里那些看起来很油的菜，是因为放的油多吗？

川菜的油

湘、川菜中看起来都是油的菜的确是食用油。

川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉，那食材熟制后再冲入热油，目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒，而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味，使菜肴的风味口感得到提高。

四川火锅更是如此，早期重庆火锅用油水比，一般在3:7比，而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性，对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。

川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油，非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二荆条、贵州椒等香味浓郁的椒，先用少量油加芝麻慢火炒香，再捶成粉状，最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香，色红而又粘稠，这才是上好的“红油”。

今时今日“少油”之风尚行，原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛，食物以植物为主，这是铁的事实。用油脂烹调食物，是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺；另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统美食文化崇尚“膏脂”。如：网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼，大量用油的同时，一定会有豆芽、蘑芋等物来调合，使其香而不腻。

湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要，用油量亦不少。如口味虾，满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身，唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味，自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士，说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。

但，总的来说，川湘菜还是有必要节制的控制用油量，因为这是趋势。