烹饪的24种方法有哪些

摘要： 烹饪方法总共有多少种？一共有二十六种炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。正确烹饪的方法1、肉、骨烧煮忌加冷水...

烹饪方法总共有多少种？

一共有二十六种

炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

正确烹饪的方法

1、肉、骨烧煮忌加冷水

2、油锅不宜烧得过旺

3、烧肉不宜过早放盐

4、烧鸡蛋不宜放味精

5、酸碱食品不宜放味精

烹饪方法到底有多少种？

烹饪方式　　烹饪的方式有很多：油传热　　：炒，煎，贴，烹，炸，溜　　烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。　　生料炒，叫煸。　　炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒　　熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。　　烩：出锅前勾芡，余同熬。　　焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。　　烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。　　扒：出锅前勾芡，余同烧。　　：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。水传热　　：汆，涮　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟　　炖：旺火收汤。余同煮。　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。　　焐：温火***。余同煨。汽传热　　：蒸其它　　：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。