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摘要： 川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？大家都请来分析一下川菜的特点，它主要是“色，香，味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系，其中川菜中特别是少不了...

川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？

川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？

大家都请来分析一下川菜的特点，它主要是“色，香，味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系，其中川菜中特别是少不了"麻辣“二字，如果川菜中脱离了麻辣，就不是咱们所要吃的所谓川菜了是吧。

川菜中的所谓"色香“就是我们平时炒川菜时所用到的辣椒油，郫县豆瓣与糖色，这三种调味料可是川菜中的主料了，大家平时做菜都是用它们来调色的，炒出来的菜不但颜色红红的，而且味道儿还非常的香而可口了。

川菜中的"味"主要是指麻辣味，而麻辣味又确实离不开花椒与辣椒两种调味料了，离开了它们就不是正宗的川菜了是吧。

七星老农明确地告诉你们，川菜厨师们没说离开了辣椒会做川菜，就算是你离开了花椒与辣椒两种主料，他们也一样能做出川菜来的，为什么？大家都听七星老农把他们的本事给道出来。

七星老农曾经记得，2006年的在广州做生意的时候，去过一个新开的川菜馆吃饭，清一色的川菜味儿，连盘子中的小菜都没有放过，小菜也放了郫县豆瓣酱去炒出来的了，菜式是非常的漂亮了，当时就勾起了我的食欲感了。

大家都一边喝着酒，一边吃着菜聊聊天儿，后来酒店服务员给我们上了一盘黄鸭叫鱼崽子，油炸得枯枯的，吃起来脆脆的，盘中不见一片辣椒而黄鸭叫又非常的有辣味儿，菜是非常的好吃，只怪我喜欢吃黄鸭叫，不小心多吃了两个，饭还没吃完，我感觉到肚子里有一点隐隐作痛，我就赶快喝了几口矿泉水，去上了一下厕所，还是不行啊，确实是肚子里辣得很痛，奇怪了，我身为湖南人，是吃辣椒长大的，难道连盘中不见辣椒的黄鸭叫多吃了几个，就肚子疼死了吗？

后来我肚子里越来越疼，其原因也可能是我胆囊手术后才一个月时间，不适宜吃辣椒的缘故吧，后面只好忍着疼痛打的士去了附近的南方医院，医生们折腾检查了一翻，打了半天点滴就好了。

后来我去问开那川菜馆的老板，他是我侄儿，我说你那黄鸭叫没有了辣椒，为什么有那么辣呢？害我那天吃了你的那几个黄鸭叫，去南方医院用了七百块钱医药费，真不值得。

后来他告诉我，黄鸭叫里放辣椒粉菜不清澈，不漂亮，老乡们又吃得辣，没办法啊，只好在用油炸黄鸭叫时加了一点"辣椒精油"，辣椒精油那东西只有四五十块钱一斤，一斤瓶装，辣度为2的辣椒精，最少可以抵你50斤干朝天椒，既便宜又辣，又节雀了成本，又简单直接，厨师们最喜欢用它了。

首先感谢邀请，不是这样的，因为厨师做才要根据地域特点来做，并不是没有辣椒就做不了菜，有些菜不需要放辣椒，厨师也不会放辣椒，放不放辣椒和会不会做菜没有一点关系，大家不要误会了，只是四川厨师喜欢放辣椒，因为当地人也喜欢吃辣椒，但是四川人更喜欢吃花椒，真正喜欢吃辣椒的是湖南人和贵州人，所以四川厨师做菜，没有辣椒也一样能做，有时候要根据客人的要求来做，所以说，四川厨师没有辣椒就不会做菜，这种说法是不对的，回答完毕

一提到川菜，很多人可能马上会联想到毛血旺、水煮肉片啦这类重口味菜，也有觉得川菜=麻辣料理。对此，我只想说：不懂不要乱讲！

其实经典的川菜宴席上，麻辣菜肴只占1/3，煎炒，干烧，凉拌...等用独特烹调技艺呈现等百味才是川菜的精粹。

川菜有道菜叫仔鸡豆花，老早可是一道宫廷菜，还上过国宴招待过***。但是由于这道菜的做工非常讲究，熬汤就要花6小时，坠汤还要花6小时，所以一般的餐厅很少见。汤底清澈入水，入口却鲜香浓郁，碗里的鸡肉如豆花一样嫩滑，是师傅花了半小时反复手工捶打，才能做出这样的鸡蓉软嫩顺滑的仔鸡豆花，给了舌尖最温柔的一次飨宴。这菜可一点也不辣哦。

还有一道菜叫豆汤美蛙。成都人偏爱豆汤，浓郁醇香的豆汤是一大早炒熟的豌豆熬制的，浓厚的豆汤配上鲜嫩的美蛙，一口就能暖到心坎里。在下雨天。有这样一碗中式浓汤作伴，胃就暖暖的。

四川老一辈人里很多不吃辣，最大的妥协就是豆辦酱、与红泡椒，也只是俏个颜色而已。

小时候的春节去亲戚家拜年，桌上的菜大致还记得起。先上桌的一定是各式小碟，大多是腊味，腊舌、腊肚、腊香肠、腊排骨、腊豆腐干、再配油酥花生米，重头在凉拌鸡，拌了辣椒油。

热菜一般九款，有什景杂烩、夹沙肉、泡椒烧鱼、清炖鸡、油淋板鸭、时蔬炒腊肉、蒸肘子、烧豆腐丸子、炒青菜。除烧鱼有辣椒外，几乎见不到辣椒。这就是传统中四川人的普通家宴。

四川饮食从流派上除了以地域分外，还有一类分法，即民间家常菜、酒楼市肆菜、官府菜、南堂菜。民间家常菜如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”一类；酒楼菜如“芙蓉鸡片”“鲜溜鱼片”之类；官府菜如“灯盏鸡”“宫保鸡丁”一类；唯南堂一派最为神秘，技艺最高，即历史中四川各地的包席馆。成都己故的[_a***_]“孔道生”老先生即为其中楚翘。今日成都仍然有一脉相传下来的包席馆，了解后才明白川菜的博大精深……

例如“白雲肘子”，生肘子漂水，反复去尽血污后，炖至软烂，取出后以清水降温，再覆上一层鸡糁，蒸透后，灌入特制的奶汤。色如白云，亮泽如玉，长时间的炖煮，肘子己完全脱脂，配毛姜醋食用，犹为鲜美，深得老人家喜欢。