菜谱风味茄子 餐厅怎么做的

摘要： 风味茄子怎么做好吃？风味茄子是一道传统的鲁菜，外脆里嫩，咸鲜酸甜，兼有花椒，干辣椒的香味，口感和味道都很有层次。下面分享下我的做法，实测非常好吃原料：茄子，青红椒，香菜，蒜子步骤：...

风味茄子怎么做好吃？

风味茄子是一道传统的鲁菜，外脆里嫩，咸鲜酸甜，兼有花椒，干辣椒的香味，口感和味道都很有层次。下面分享下我的做法，实测非常好吃

原料：茄子，青红椒，香菜，蒜子

步骤：

1、茄子一破为四，中间的瓤容易吸油，用刀剔除。家里吃的话也可以不用去除

2，茄子斜刀切成菱形，青红椒切段，蒜子切片，香菜切段。

3，茄子用水洗一下，挤干水分，然后放淀粉，均匀的挂在茄子上，淀粉要分两次或者三次放，这样炸出的 茄子外表会形成一层保护膜，才会脆酥脆。

风味茄子比较流行的有两种口味，一种是酸甜口味，一种是咸香口味，做法都大同小异，下面我以咸香口味为大家分享制作方法。如有不足，还请指正

2.然后抓一把干淀粉把茄子拌匀

3.准备蒜末、姜末、花椒、干辣椒段适量

4.调一个料汁，碗里放入清水，生抽、耗油、盐、白糖、淀粉搅拌均匀

5.开始炸茄子，油温七成热依次下入茄子，炸至表面焦黄即可捞出

你好，我是家厨美食老马，很高兴回答你这个问题。

风味茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。

1：把茄子洗净去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用。

2：把切好的茄块用清水泡发几分钟，茄子不氧化变色，淋干水份然用干淀粉封闭茄子块的表面，连继三次，这样炸茄块时，才不吸油脂，外焦里嫩。

3：锅里下宽油，咋茄块，炸至焦***捞出，待油温高时，复炸弟二遍，炸15秒捞出备用。

4：在碗里调风味茄子的汁，放30克左右清水，少量白糖，少量生抽，少量胡椒粉，少量蚝油，少量干淀粉拌匀备用。

5：留底油，下入少许花椒和干辣椒度，葱姜蒜片，洋葱，红椒，木耳，同炒出香味倒入调好的汁烧至洋葱红椒断生，倒入炸好的茄块翻炒几下岀锅。

这是家庭版的风味茄子供大家参考。谢谢！请关注和支持

风味茄子外酥内软，软糯微甜，又夹杂着好闻的花椒香气，非常好吃。

风味茄子的家常做法:

1、茄子洗净，切滚刀块。

还可以将茄子裹一层面粉，茄子口感会更好:放入盆内，撒入一些干面粉掂一下，使之均匀裹上面粉。

2、香菜切小段，大蒜切片，备用。

糖、醋、生抽、盐、少许淀粉调成料汁备用。糖和醋大概1:1即可。

3、坐锅倒油，油温六成热左右下入茄子，中小火炸至茄子表面金黄，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入花椒、红辣椒、蒜片炸香，下入茄子翻炒几下，倒入调好的料汁，大火快速翻炒至料汁收紧即可出锅。

趁热吃哦！

很高兴回答你的问题。风味茄子是鲁菜菜系中的一种，口味麻辣甜香，口感外焦里嫩，色泽纯正，非常符合大众人的口感，嫁到山东后吃过便不能忘却了，这是我跟大师学来的做法，你可以借鉴下。

看完你是不是也觉得特别多简单呢，喜欢就赶紧尝试一下，如果你也跟我一样热爱生活，喜欢研究分享更多的美食，记得点击我的头像，关注我，后期交流更多的美食技巧。今天的回答希望对你有用，感谢你的观看😋。

怎么做风味茄子？

【制作主料】：茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘，五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。

【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。

原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤：