饮食文化八大菜系 地域特色有哪些,饮食文化八大菜系 地域特色有哪些呢

摘要： 我国传统饮食分为八大菜系其中广东菜及八大菜系中的？1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。2、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。3、江苏（苏菜）——...

我国传统饮食分为八大菜系其中广东菜及八大菜系中的？

1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

2、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

3、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

5、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

八大菜系的烹饪原理？

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

八大菜系没有东北菜、东北菜代表着东北三省的饮食文化，大部分人喜欢吃、你怎么看？

我认为是东北菜做得太简单味道也不够.菜的做法简单.什么炖大锅菜炖大骨头这些不向四川菜花样比较多做得也精细.大概就是这样.我也不是专家只是个人认为如有什么说得不够专业请多多谅解

大众的不一定是艺术。所谓菜系，既然称得上系，不但要有鲜明的地方风味特色，在烹饪方式、颜色搭配、口味独特上都要有自己的过人之处，也就是要有自己的魂。东北菜虽然喜欢的人很多，但多大是以乱炖为主，制作工艺简单，在搭配上、口味上也大多相似，难以称系。

我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？

八大菜系虽然没有辽菜，但辽菜烹饪技艺是第一个收入非遗的，2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被***院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。

东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食已经不多了，这是辽菜传承人挖掘整理并发扬光大的任务。

说起辽菜必须提到刘敬贤这个人，弘扬辽菜第一人刘敬贤，现任国宝级辽菜大师。跟随名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈学习过，他制作的菜品传承和发扬了满汉全席的制作，代表辽宁队参加了全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会。刘敬贤以兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，称为弘扬辽菜第一人。辽菜泰斗刘敬贤***为辽宁饭店餐饮烹饪协会的终身名誉会长，中国厨师编号第一名。

满族入京之后，其他菜系已经占据了主导位置，当八大菜系出来的[_a***_]，真正辽菜传承已经断档的很久。辽菜历史短吗？不短啊，一点都不短。辽宁历史源远流长，辽菜也是多种文化因素共同作用的结果，辽菜主要有四大构成——宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。 很多人说辽菜是鲁菜的分支，那就不太正确啦，受到深重影响的还要说是满族食俗。

辽菜食材广泛，做法细腻，辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。汉、满、蒙等民族的饮食风俗都影响辽宁本土的饮食文化，尤其是满族。猎捕来熊、鹿、獐、狍等等，***集些野生植物和菌类，同时还会到江河中捞鱼，东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。由于食材丰富，辽宁的饮食文化也得以迅猛发展，民间市肆酒楼极其繁盛，盛京有‘三春’、‘六楼’、‘七饭店’，算当时顶级饭店吧，每逢张作霖帅府举办生日宴会邀请明湖春饭店的名厨王庆棠等人掌勺，那个时期可以说辽宁地区的饮食文化相当繁荣昌盛，然后就开始走了下坡路，辽菜难吗？辽菜烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，外脆内嫩、外酥内烂，火候的运用到了炉火纯青的地步，再过十年辽菜将是中国第九大菜系。

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