不辣的川菜才是高端菜,不辣的川菜才是高端菜吗

摘要： 川菜里有没有不麻不辣的菜？是什么，味道怎么样？川菜只有麻辣味、完全就是以讹传讹，以偏概全的错误认识。为何会出现川菜会出现只有麻辣这样偏离现实的认识？有两个主要方面的原因：一是据有关...

川菜里有没有不麻不辣的菜？是什么，味道怎么样？

川菜只有麻辣味、完全就是以讹传讹，以偏概全的错误认识。

为何会出现川菜会出现只有麻辣这样偏离现实的认识？有两个主要方面的原因：一是据有关统计数据显示国内有70%左右的人喜爱麻辣，川菜从业者为迎合多数人喜爱麻辣的味道，在经营中形成了以麻辣川菜为主，味道清淡为辅的经营模式；二是外省人来到四川后，总要尝点麻辣味的川菜，麻辣味能给外地人留下深刻印象，久久不能忘记，所以误认为川菜只有麻辣味。

川菜博大精深，真正的川菜讲究的是百馐百味百盘馔，一菜一格一品花，川菜以“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，这个才是川菜真正的味道。除外地人外包括不少四川本地人可能万万没想到，据专业统计麻辣味在川菜味形中只在30%左右，不带麻辣的川菜居然占了大多数份额，这个结果多少有点让人感觉意外，但这才是真正的川菜。

来吧带你见识一下真正的没有辣味的川菜，我敢说许多外地人也包括四川本地人可能都是第一次听说还有这样的川菜

一是上得厅堂的高端川菜：干烧鱼翅、芙蓉鸡

淖、竹荪鸽蛋、盐水冬笋、一品烧方、五福鱼丸、开水白菜等等。

二是普通菜肴：甜烧白、咸烧白、白油肝片、红烧肉、虾仁冬瓜、粉蒸肉、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、东坡肘子、蹄花汤等等。

三是在冬季跟四川火锅齐名的羊肉汤锅，四川人冬至最爱吃的羊肉汤锅就是全白味的。

四是非常多的四川名小吃都不是麻辣的：糖油果子、三大炮、蛋烘糕、龙抄手、赖汤圆、珍珠圆子、龙眼包子等等。

完全没有辣味的川菜

95年以前，四川农村大多数宴席，传统九大碗基本上都是不辣的。

记忆中只有一个菜有点点辣叫大肉。

大肉：每桌八个人每人一片，每片比菜刀还大。用米粉＋辣椒粉花椒粉拌匀腌制，蒸成五成熟，每位参加宴席的人，用碗或者纸包着拿回家。

龙眼（五花肉切成薄片，与绿豆沙一起卷成小圆柱体，五花肉带皮的那端塞上一颗花生米，花生米那端向下码在碗中，上面放上泡好的糯米，一起蒸熟，出锅的时候把它倒扣过来，就像一碗眼睛👁️）、夹沙（甜烧白）、咸烧白、肉园子、蛋糕（不是西点的蛋糕）、品碗（把酥肉切成小片，里面放上木耳、黄花、粉丝、高汤一起蒸）、粉蒸肉、卤牛肉。

四川那么大，每个地方各有不同。

你记忆中的九碗又是什么，欢迎补充。

图一：粉蒸肉

图二：夹沙肉

图三：龙眼

图四：肉圆子

多得很，比如鸡豆花、锅巴肉片、烧什锦、樱桃肉、香碗、清蒸江团、东坡肘子、***玉米、甜烧白、老妈蹄花、椒盐茄饼、连锅汤、樟茶鸭、甜皮鸭、开水***、烟熏排骨、小酥肉、白果炖鸡、带丝炖鸭、老鸭汤等等，还有好多清炒的菜就不举例了

川菜有没有不麻不辣的菜？

白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了，等那天老夫有空，写几百道没辣椒的川菜与尔。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。

现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。

所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。

不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。

传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。

仔鸡豆花

四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉[_a***_]少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。

粉蒸肉

以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。

开水***

这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。

还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜